烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139003

發表於 23-8-24 23:49

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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發表於 23-3-15 07:42 |顯示全部帖子

stagea 發表於 23-3-14 20:45
煎沙錐魚
焯黃帝菜
豆腐煮肉碎

我好鐘意食煎沙錐魚架

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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23^#

發表於 23-3-15 20:03 |顯示全部帖子

回覆樓主：

本帖最後由 ccaa 於 23-3-15 20:04 編輯

焗斧頭豬扒
金寶忌廉蘑菇湯
簡單快趣

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發表於 23-8-24 23:50

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24^#

發表於 23-3-15 20:05 |顯示全部帖子

mannok媽咪發表於 23-3-15 16:42
買佢果陣已經係呢個型態

我次次都整斷條魚尾架

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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25^#

發表於 23-3-16 17:35 |顯示全部帖子

kerotan 發表於 23-3-16 12:55
我都覺得斧頭豬扒用焗爐慢煮
簡單又好味呀我#9樓都係咁整

都應該係同一個牌子

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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26^#

發表於 23-3-16 21:58 |顯示全部帖子

kerotan 發表於 23-3-16 18:25
是荷蘭 Vion Tomahawk 吧
有已經醃好我試過覺得偏咸之後就買沒預醃的

就係呢個牌子囉，我只係買原味自己返去調味既

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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27^#

發表於 23-3-16 22:04 |顯示全部帖子

牛肝菌鮑魚燉烏金雞殼
蒸烏金雞髀雞翼

蒜蓉炒遲菜心

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發表於 23-8-24 23:50

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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28^#

發表於 23-3-16 23:32 |顯示全部帖子

本帖最後由 ccaa 於 23-3-16 23:33 編輯

kerotan 發表於 23-3-16 22:55
一雞兩味個湯又矜貴
請教蒸烏雞怎樣調味

唔駛請教，係你教我地買既十三香我祗係加咗啲鹽調味醃一晚就係咁

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29^#

發表於 23-3-17 10:00 |顯示全部帖子

本帖最後由 ccaa 於 23-3-22 16:52 編輯

kerotan 發表於 23-3-14 17:46
25年功力一定有好多橋妙
如果可以分享食譜及重点真的好感謝
慢慢寫啊我們會耐心等候

有啦，有啦…..唔明就問啦

梅菜扣肉

首先梗係要揀一舊靚既腩肉啦，唔太肥又唔可以太瘦，要將腩肉有骨既成塊起出嚟，剩返半肥瘦嘅腩肉，普通做法用清水煲舊腩肉90mins，如果有壓力煲就壓15mins，我買一舊大約2斤至2斤半左右既，其實大細都無所謂，我只係覺得要咁耐時間製作我唔會做太少，做完分開幾份包好放冰箱慢慢食

梅菜就要揀甜梅菜，多少又係隨意，我會比多啲，梅菜洗淨要浸淡切碎備用
調料：蠔油1.5湯匙，老抽2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙。又係睇你買幾大舊腩肉而定，自己加加減減
(死啦，好似好抽象咁)

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發表於 23-8-24 23:51

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30^#

發表於 23-3-17 10:02 |顯示全部帖子

回覆樓主：

本帖最後由 ccaa 於 23-3-17 10:05 編輯

腩肉煲好要浸凍水約10-15mins豬皮用义插窿，浸完凍水豬皮向上風乾備用(約1-2hours)豬皮乾後搽少少老抽再搽少少蜜糖上色，開個油鍋炸豬皮，豬皮向下炸至深啡色，呢個係最恐怖嘅步驟(小心爆到阿媽都唔認得)

如果你哋有氣炸鍋應該可以用氣炸鍋代替嘅，可惜我無

炸好後將腩肉由一開二再切一片片，豬皮向下放入深碟中，將調料慢慢滲入每一片腩肉中，之後有2種做法

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發表於 23-8-24 23:51

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31^#

發表於 23-3-17 10:02 |顯示全部帖子

1，用蒸法：將梅菜放落已滲好調料嘅腩肉內蒸3小時取出待涼，(大火滾後轉中細火)凍後用另一隻碟蓋住扣肉碟快手成碟反轉變成豬皮向上完成。
2，壓力煲：已滲好調料既腩肉不加梅菜壓30分鐘待煲蓋開後才加梅菜再壓30分鐘之後取出用同一方法反轉扣肉變成豬皮向上完成
剩低嗰塊骨腩隨意用嚟點食都得，自己決定

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發表於 23-8-24 23:51

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32^#

發表於 23-3-17 15:11 |顯示全部帖子

本帖最後由 ccaa 於 23-3-17 15:14 編輯

kerotan 發表於 23-3-17 13:29
非常感謝，已將文字剪貼儲起。
初步睇最唔明係先要煲嚿肉90分鐘，是用白開水煲嗎？煲咁耐？會唔會冇曬肉味 ...

用白開水煲舊肉90分鐘，滾水落肉，唔會無晒味架，唔煲唔得架，就係要煲熟舊肉，舊肉未完全淋架，煲完啲水可以用嚟煲湯架，一舉兩得

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33^#

發表於 23-3-17 15:57 |顯示全部帖子

kerotan 發表於 23-3-17 15:14
估計都係用細火吧？明白了不等於出水，啲湯好似浸雞咁可以用得番

係啦，就係好似浸雞咁啦

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34^#

發表於 23-3-18 21:07 |顯示全部帖子

conlysister 發表於 23-3-17 16:28
今日玩意大利粉。。Gnocchi 。。意式土豆團子。。加點色彩。。用紅菜頭粉同綠茶粉。。做出三色Gnocchi..再 ...

七彩繽紛好有食慾

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35^#

發表於 23-3-18 21:09 |顯示全部帖子

我今晚食麻辣雞煲，加咗薯仔蓮藕好惹味

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發表於 23-8-24 23:53

Cheuk2012

發表於 23-3-18 21:55

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36^#

發表於 23-3-18 21:22 |顯示全部帖子

kerotan 發表於 23-3-18 21:01
嘩又係咁生動
你影親啲魚似識郁咁

擺到好似錦鯉圖咁喎

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發表於 23-3-19 06:53 |顯示全部帖子

無知人發表於 23-3-18 22:37
沙白芥菜肉丸湯
翡翠蝦球 (失敗作，綠色上的唔勻稱，同埋太深色)
韭菜花炒豬腰

係喎，好耐無食過豬腰啦

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發表於 23-3-19 20:17 |顯示全部帖子

stagea 發表於 23-3-19 15:15
洋蔥豬排
煎三文魚
蒜蓉菜芯

塊三文魚扒煎得好靚呀

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39^#

發表於 23-3-20 15:33 |顯示全部帖子

stagea 發表於 23-3-20 08:12
炒米粉

嘩，好多料呀

加啲咖喱咪變咗星洲炒米囉

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