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樓主: pollyw

芒果吉士拿破崙 [複製鏈接]

pollyw

侯爵府

積分: 24035

好媽媽勳章大廚勳章

1^#

發表於 11-10-28 23:43 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 pollyw 於 11-10-30 01:10 編輯

之前做的(用自製檸檬吉士做夾心,冇用吉士粉)。
我覺得几好食。
尤期是个吉士真係幾香,值得一試!

芒果吉士拿破崙

材料(約三份)

1.急凍酥皮約130g (我在PK買,叫做Puff Pastry)
2.芒果塊適量
3.吉士材料: 蛋黄两隻、中筋粉3湯匙(或30g)、牛油2湯匙、鮮奶150ML、檸檬汁 1湯匙、云尼拿油1/3茶匙、砂糖65g(自己調較要几甜)
4.糖粉適量(潵面用)

做法

1.自製吉士:
a. 將糖、粉放入煲,撈两撈。
b. 加入奶、蛋黄,快手攪匀。
c. 成煲野用中火煲,継續不停搞,直至滾(以免黐底)。加入檸檬汁、云尼拿油。
d. 繼續慢火,一邊搞,一邊滾多一分鐘。直到個漿變成非常杰。(杰度要去到只有少少流動,要用点力才搞到。請自己執生,以粉/水調校)
e. 離火。加入牛油,攪匀。
f. 以保鮮紙緊貼表面蓋好,放涼後入雪柜待用。(用時先以手動打蛋器搞返滑它,才放入唧袋。)

2.酥皮解凍後,桿成大概一塊大正方形,約2mm厚,放在烤盤上。以义每隔約1cm在酥皮上刺孔。酥皮面頭放另一個烤盤壓着(以防起得太緊要就凹凸不平)。放入已預熱180°C焗爐,烤約廿分鐘或直至金黃色(中途上下反轉再焗)。出爐,剪開成9塊大小一致的方形(或長方形)。放涼。

3.組成: 依次序,先一塊酥皮,喞吉士,芒果,一点点吉士(用來痴住上層),酥皮,喞吉士,芒果,一点点吉士,酥皮。面頭潵上糖粉。完成。

(注意:以上吉士份量我做時也有加加澸澸水同粉,所謂有段估冇辛苦,請憑閣下智慧執生!多多包涵!嫌整吉士煩就去買吉士粉回來加水撈!再嫌煩就乾脆去餅店買件拿破崙吧!