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水晶宮

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61#
發表於 24-3-11 18:19 |只看該作者
Ononluk 發表於 24-3-11 18:16
係。你由最容易嘅煎奄列試起。

燒紅個pan , 落油,一見油煙就關火,等5 秒,落蛋液,正常嘅話你會見到啲 ...

煎豆腐煎豬扒、雞亦用呢個方法係咪都唔會黐底?


水晶宮

積分: 50005


62#
發表於 24-3-11 18:20 |只看該作者
wtcys 發表於 24-3-11 18:13
比啲時間令鑊受熱平均,用油long下。食物有溫差唔得,有醬汁/栗粉醃料唔得,有水份唔得,除非落油夠多, ...

如果我再學唔識,惟有留守易潔pan啦


子爵府

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63#
發表於 24-3-11 18:37 |只看該作者

回覆樓主:

不銹鋼鑊, 平貴用法一樣, 貴價鑊用法不當亦都係會黐底
要明白不銹鋼傳熱比鐵慢, 所以燒熱隻鑊要預多啲時間, 鑊夠熱先至落油, 熱鍋冷油, 轉慢火, 就令立立唔會黐底


別墅

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64#
發表於 24-3-11 18:40 |只看該作者
mikinana 發表於 24-3-11 00:06
有冇JM用開不鏽鋼平底鑊?有冇邊隻牌子推介?
知道需要熱咗隻鑊再落油先會唔黐底,仲有什麼技巧要注意?
...

Tefsl


珍珠宮

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65#
發表於 24-3-11 19:08 |只看該作者
redhot 發表於 24-3-11 18:19
煎豆腐煎豬扒、雞亦用呢個方法係咪都唔會黐底?

都係。
肉類反而唔算太黐,除非個醬汁糖份太高會易燶,一燶又容易黐,否則開中大火煎到香晒都無問題。
魚、豆腐同煎全蛋先難呢啲高蛋白質又少油嘅食物先難,要注意開返中小火嚟煎。
另外如果真係有少少黐,先教返細火,用返不銹鋼鑊鏟慢慢源邊鏟起佢先翻。
不銹鋼始終唔會好似易潔鑊咁乜都唔黐,但用落咗不但覺得佢襟用易清潔,又唔怕花咗有毒,而且因為可以燒紅鑊嚟煎,啲食物會香口好多,煎牛扒一流。俾啲時間心機去習慣佢,我都交咗好多學費。


男爵府

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66#
發表於 24-3-11 19:12 |只看該作者
Anka 發表於 24-3-11 17:38
咁快
呢個牌子通常用到3年

我用759果隻
好快甩塗層


珍珠宮

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67#
發表於 24-3-11 19:20 |只看該作者
redhot 發表於 24-3-11 18:17
呢種鑊會唔會生鏽?

洗完瓊乾水,最好加一層油或開火完全烘乾,基本上唔會生鏽。但如果積左水係會生鏽架!


公爵府

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68#
發表於 24-3-11 19:25 |只看該作者
本帖最後由 ocarebear 於 24-3-11 19:32 編輯
redhot 發表於 24-3-11 18:13
請問即是點?唔明。
熱鑊、落油、落食物,即熄火等陣先再開火煎?定還是落食物煎完一輪臨反前熄火,等一輪 ...

用返你自己方法煎第一面
感覺第一面已經得
就熄火
隔十分鐘左右
輕輕嘗試反轉煎第二面
如果仲感覺係黐就再等多幾分鐘先反
反完就可以煎第二面
第二面煎好同樣會有黐住煎pan嘅問題
於是乎我就成個pan攞上枱食
食完第一面
第二面就差唔多唔黐

我上面嘅做法係講緊煎魚

煎豬扒就冇呢個問題
煎蛋就一定要測試到個鑊夠熱
再落油
我隻煎pan要燒四分鐘先夠熱
如果煎煎下蛋覺得隻鑊太熱
有時都係要關一關火
關咗火仲可以繼續煎或者炒
覺得溫度太低就要開返火
上面係講緊如果份量比較多嘅蛋

如果蛋份量唔多
好多時都可以一take過
但燒到夠熱就可以煎
不要太熱


珍珠宮

積分: 34948


69#
發表於 24-3-11 19:41 |只看該作者
redhot 發表於 24-3-11 18:02
我隻係牛頭版,都少少貴,如果煎唔到嘢惟有只用來炒

我都係買左呢隻。

都無問題嘅,娘家用anway ,用左廿年.
婚後我一直想買返,但捨不得買,一直用易潔鑊或韓國果種,但都痴底又刮花,換了好多隻。最後買左隻牛頭﨎黎用。


公爵府

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70#
發表於 24-3-11 21:04 |只看該作者
redhot 發表於 24-3-11 18:13
請問即是點?唔明。
熱鑊、落油、落食物,即熄火等陣先再開火煎?定還是落食物煎完一輪臨反前熄火,等一輪 ...

今晚煎三文魚肉
就係用我講個方法
唔算好爛、冇咩黐
attach0/tmp/phpn9ZRv9


男爵府

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71#
發表於 24-3-11 21:38 |只看該作者
Ononluk 發表於 24-3-11 19:08
都係。
肉類反而唔算太黐,除非個醬汁糖份太高會易燶,一燶又容易黐,否則開中大火煎到香晒都無問題。
魚 ...

請問用不鏽鋼鑊是否一定要用不鏽鋼鑊鏟?

睇咗咁多回應,用不鏽鋼鑊真係要俾心機鑽研技巧,唔知啲姐姐搞唔搞得掂呢?


男爵府

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72#
發表於 24-3-11 21:41 |只看該作者
ocarebear 發表於 24-3-11 21:04
今晚煎三文魚肉
就係用我講個方法
唔算好爛、冇咩黐

幾好喎,又唔多油

請問你用邊一隻牌子嘅平底鑊?


公爵府

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73#
發表於 24-3-11 21:55 |只看該作者
mikinana 發表於 24-3-11 21:41
幾好喎,又唔多油

請問你用邊一隻牌子嘅平底鑊?

我而家捉摸到煎三文魚肉係完全唔使落油
我凍pan排曬啲三文魚肉落去
煎煎下佢就會出油
咁樣煎仲要冇乜彈油
之前加油煎
彈到成個爐面都係
非常油

我嗰隻pan 係lagostina


珍珠宮

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74#
發表於 24-3-11 22:01 |只看該作者
mikinana 發表於 24-3-11 00:06
有冇JM用開不鏽鋼平底鑊?有冇邊隻牌子推介?
知道需要熱咗隻鑊再落油先會唔黐底,仲有什麼技巧要注意?
...

有個Fissler不銹鋼鑊
煎魚都係黐比較少用


珍珠宮

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75#
發表於 24-3-11 22:06 |只看該作者
ocarebear 發表於 24-3-11 21:55
我而家捉摸到煎三文魚肉係完全唔使落油
我凍pan排曬啲三文魚肉落去
煎煎下佢就會出油

三文魚煎出嚟好多油
抽油煙機都要開到最大
不過未標油出嚟前落幾滴油就好煎少少


王國長老

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76#
發表於 24-3-11 22:41 |只看該作者

回覆樓主:

我已經換晒生鐵鑊,仲有一隻易潔鑊同嚟炒下飯麵,因為隻生鐵鑊係平底鑊又較細隻,但明顯地煎蛋用生鐵鑊正好多,唔痴底又有燶邊。生鐵鑊唯一唔好處就係重,但唔抛鑊的話,冇問題,我甚至冇點養鑊(買果陣已經開埋鑊), 只要唔用洗潔精洗,洗完抹/烘乾,生鏽就擦番d鏽再燒乾又用得。
花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


水晶宮

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77#
發表於 24-3-11 22:48 |只看該作者
ocarebear 發表於 24-3-11 21:04
今晚煎三文魚肉
就係用我講個方法
唔算好爛、冇咩黐

煎得好好喎,個面夠焦香

你就好啦,咁識用隻鑊!不過你隻鑊都係貴嘢,唔知會唔會好用啲呢?


珍珠宮

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78#
發表於 24-3-11 23:04 |只看該作者
我家係用不鏽鋼同鑄鐵鍋。
第一隻不鏽鋼鑊用咗廿年,當年求其係一田買,幾百蚊,好用,對我唔難上手,而家仲用緊。
其他不鏽鋼鍋主要買孖人牌同wmf。


大宅

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79#
發表於 24-3-11 23:08 |只看該作者
mrscatcat 發表於 24-3-11 01:29
我都想轉
遲下要買垃圾袋掉野
用易潔鑊要幾個月就要掉一次

易潔鑊塗層可無限次翻新重用,今晚一線搜查有介紹。環保。


公爵府

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80#
發表於 24-3-11 23:08 |只看該作者
redhot 發表於 24-3-11 22:48
煎得好好喎,個面夠焦香

你就好啦,咁識用隻鑊!不過你隻鑊都係貴嘢,唔知會唔會好用啲呢?

前面有jm 話不銹鋼煎pan平貴一樣咁用
我諗住買隻好啲,我覺得佢好厚身,希望可以用耐啲
可能厚,要燒四分鐘先夠熱

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