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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求救：想整糯米洒，但發毛了

烹飪搵食今日: 9|主題: 139009

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查看: 1001 | 回覆: 14

[菜式] 求救：想整糯米洒，但發毛了 [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-12-9 22:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想整糯米酒送給朋友坐月，但試了兩次都發毛，請問會是什麼原因？
第一次做法：一斤糯米＋一粒酒餅；糯米煮熟後加入酒餅待涼入樽，之後在米面加冰糖，揾毛巾封口！
第二次做法相似，唯一不同是在封口前倒入少量米酒！
兩次的共通點係自己衰心急，兩次都係糯米仲微暖時入樽，一入樽發現有水氣先即刻倒出黎再攤凍，會唔會因為呢個原因？
有人可教我嗎？失敗了兩次好

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2^#

發表於 14-12-9 22:21 |只看該作者

回覆：BrandonMa 的帖子

忘記放相

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3^#

發表於 14-12-9 22:52 |只看該作者

回覆：求救：想整糯米洒，但發毛了

蒸熟糯米，攤凍(微暖)，落酒餅，攤到全凍，入樽，唔好 gum 密蓋，最好係個蓋加幾張廚房紙(吸倒汗水)

另外，未聽過糯米酒落埋冰糖，我自己就未落過

要三朝先加酒，唔好一早落酒

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4^#

發表於 14-12-9 22:53 |只看該作者

回覆：求救：想整糯米洒，但發毛了

另外，女人經期期間，唔好掂啲酒

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5^#

發表於 14-12-10 09:59 |只看該作者

回覆：紫色線的帖子

謝謝你回覆我！我會再試，希下次成功

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6^#

發表於 14-12-10 10:15 |只看該作者

引用：另外，女人經期期間，唔好掂啲酒

原帖由 紫色線 於 14-12-09 發表
另外，女人經期期間，唔好掂啲酒

路過好奇一問點解？

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7^#

發表於 14-12-10 10:21 |只看該作者

樽同其他工具要滾水燙過晾干，唔可以有水同油。

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8^#

發表於 14-12-10 10:47 |只看該作者

Icelee411 發表於 14-12-10 10:15
路過好奇一問點解？

鄉下 d 人就話釀酒小氣, 如果經期掂過, d 酒會好濁, 而且會酸 ... 我自己就跟足啦

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9^#

發表於 14-12-10 13:40 |只看該作者

引用：Quote:Icelee411 發表於 14-12-10 10:15 路

原帖由 紫色線 於 14-12-10 發表
鄉下 d 人就話釀酒小氣, 如果經期掂過, d 酒會好濁, 而且會酸 ... 我自己就跟足啦
...

哦!明白又學識一樣野

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10^#

發表於 14-12-10 16:44 |只看該作者

其實唔洗加冰糖，成功的已經會好甜的。
同埋微暖應該OK，唔好太熱就得，你下次試吓最上面
撤多一層酒餅做COVER。

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11^#

發表於 14-12-10 16:46 |只看該作者

回覆：carrie_piglet 的帖子

Thx

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12^#

發表於 14-12-11 14:55 |只看該作者

係喎, 你浸到無晒水
我有樽已經浸左17個月

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13^#

發表於 14-12-11 14:59 |只看該作者

我係, 糯米煮熟後放至暖身加入酒餅入樽, 一晚後糯米就見到出水, 發酵三日後加酒

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14^#

發表於 14-12-11 15:50 |只看該作者

回覆：heavybb 的帖子

我唔係浸到冇水呀，係放係樽第三日（未加酒）已經發毛了

啲糯米仲暖就入樽唔會有水氣令佢發毛？
另外想問你啲糯米係蒸定煮？水既比例係？thx

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15^#

發表於 14-12-11 16:38 |只看該作者

BrandonMa 發表於 14-12-11 15:50
我唔係浸到冇水呀，係放係樽第三日（未加酒）已經發毛了
啲糯米仲暖就入樽唔會有水氣令佢發毛 ...

頭三日出左幾吋既水, D糯米就會浮起左
係咪水氣令佢發毛就唔知, 但D 糯米暇身都有水氣
糯米係蒸, 蒸蒸下要係面灑D水

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