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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我同老公聽朝既早餐~焦糖餐包+腸仔包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139008

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查看: 2501 | 回覆: 16

我同老公聽朝既早餐~焦糖餐包+腸仔包 [複製鏈接]

vvvir

男爵府

積分: 8608

1^#

發表於 09-2-23 02:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

焦糖餐包

好軟啊~~拆個落黎試食都整親"隔離"

組織好細密~~仲有好香既焦糖~~

好肥既腸仔包~~haha~~~上面灑白芝麻同parsley

0 0 0

私人傳訊

VincciB

別墅

積分: 576

2^#

發表於 09-2-23 08:53 |只看該作者

好好味呀!!

私人傳訊

nat62

男爵府

積分: 5054

3^#

發表於 09-2-23 11:00 |只看該作者

好正呀

可否post個食譜出來, 等我都試下整.....

原帖由 vvvir 於 09-2-23 02:31 發表
焦糖餐包

好軟啊~~拆個落黎試食都整親"隔離"

組織好細密~~仲有好香既焦糖~~
htt ...

私人傳訊

vvvir

男爵府

積分: 8608

4^#

發表於 09-2-23 22:11 |只看該作者

原帖由 nat62 於 09-2-23 11:00 發表
好正呀
可否post個食譜出來, 等我都試下整.....

我用既係台灣"妃娟"既"超熟鮮奶土司"配方
要費時3~4日

湯種保存期限為冷藏3-4天

超熟鮮奶土司配方

*24兩土司模×2條

材料：
A：湯種麵團：

鮮奶70g

奶油30g

糖3g

鹽1/8t

高粉70g

B：
高粉700g

速溶酵母2g
鮮奶430g

細砂糖20g

C：
高粉300g

鹽12g
糖120g
速溶酵母5g
酵素2.5g
鮮奶110g＋－10g

蛋140g

D：
奶油100g

做法：
1. 將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後，離火，加入麵粉攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼後，冷藏16小時，

下方照片為湯種攪拌好的狀態

2.製作中種麵團：將A撕成小塊，加入B料(酵母先用配方內30g的溫牛奶浸泡活化)一同攪拌至捲起階段...即材料均勻不黏缸狀態....拌好麵溫為27-28度C，室溫發酵60分鐘後，密封冷藏發酵36小時以上(此配方酵母量少，需長時間低溫發酵，我冷藏了48小時...中種冷藏72小時為限)

↑冷藏發酵後的中種麵團...剝開後的內部組織

3. 將中種麵團取出，撕小塊入缸中與C料攪拌至有彈性，再加D打至完成階段即可。
4.延續發酵20-30分鐘

5. 分割麵團@200g×10個，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。
6. 桿捲2次入模。24兩模各裝5個200g的麵團；(若用12兩模則裝入2個 250g的麵糰)
7. 最後發酵至7.5分滿-8分滿，入爐。
8. 烤溫：帶蓋烤溫200℃/210℃，不帶蓋烤溫150℃/200℃，約35-40分鐘。

※正常操作的話...此配方的烘焙彈性還是很高的，

所以建議，不超過8分滿進爐...

如果烤好的土司漲度不佳...有可能是攪打或整形上出現了問題

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nat62

男爵府

積分: 5054

5^#

發表於 09-2-23 22:37 |只看該作者

唔該晒.....不過我未整過湯種, 好似好複雜喎!

原帖由 vvvir 於 09-2-23 22:11 發表

我用既係台灣"妃娟"既"超熟鮮奶土司"配方
要費時3~4日

湯種保存期限為冷藏3-4天

超熟鮮奶土司配方

*24兩土司模×2條

材料：
A：湯種麵團：

鮮奶70g

奶油30g

糖3g

鹽1/8t

高粉70g

B：
高粉700g

速溶酵母2g
鮮奶43 ...