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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 潮州凍蟹做法

烹飪搵食今日: 1|主題: 139008

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[菜式] 潮州凍蟹做法 [複製鏈接]

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1^#

發表於 13-10-22 12:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我男友係潮汕人佢最近話好想食潮州凍蟹但係我又唔識整
大家有冇做法可以教呀?
仲有我住係加拿大只有溫哥華蟹得唔得架?

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發表於 13-10-22 13:31 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-10-22 13:33 編輯

超級簡單，加拿大d蟹仲靚添

，但最好買紅蟹，蟹買翻來咩都唔使做，唔使洗，唔使劏，唔使拆繩，就連膠袋都唔使拆，連袋放入冰格，雪暈距，雪耐d，兩小時啦，唔雪好大機會會斷手斷腳，因為蒸的時候距會掙扎，雖然有繩扎住，但一樣會斷，兩小時后雪櫃拿出來即刻蒸，一樣系唔使洗，唔使劏，唔使拆繩，蒸20分鐘，準備冰水和大量冰，蒸完即刻浸冰水和冰，等距三溫暖

，凍后小心拆繩上碟

。唔洗距因為d海水味先系精華

。

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3^#

發表於 13-10-22 14:19 |只看該作者

kenstin 發表於 13-10-22 13:31
超級簡單，加拿大d蟹仲靚添，但最好買紅蟹，蟹買翻來咩都唔使做，唔使洗，唔使劏，唔使拆繩，就連膠 ...

唔該哂

咩料都唔洗落? salt都唔洗?

聽落去好易咁希望整得好食啦

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4^#

發表於 13-10-22 14:29 |只看該作者

回覆 butterbaby 的帖子

海鮮啊嘛，有鮮食鮮，若能帶點海水味就更好，本身已有咸味，唔使落鹽。

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發表於 13-10-22 20:58 |只看該作者

回覆：潮州凍蟹做法

真係唔洗？

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發表於 13-10-22 23:10 |只看該作者

回覆火星同盟的帖子

當然，你可以洗，但洗左會無咁好味，蒸20分鐘，咩菌都死曬啦。

原理就好似前排新聞講話洗雞咁，專家話雞買翻來最好唔好洗，因為洗雞過程最易奶野中招，原則上系無必要洗距，蒸煮過程都會殺菌，但傳統上都系要洗，好似我咁污槽都會洗

，但海鮮比雞感覺上乾淨好多，尤其是紅蟹，價錢貴，我買通常會系靠得住既海鮮檔買，買翻來我唔會洗距。

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發表於 13-10-22 23:15 |只看該作者

回覆：潮州凍蟹做法

多謝分享

我最愛食蟹

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發表於 13-10-23 00:27 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

甘同外國supermarket/fish market 買的cooked crab 有咩分別呀？

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發表於 13-10-23 00:47 |只看該作者

回覆 Dragonbabe 的帖子

未試過，只系外國食過。

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發表於 13-10-23 01:09 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

請問咩係紅蟹呀？thx

點評

kenstin 死啦！我叫慣左添，應該叫花蟹。

發表於 13-10-23 01:18

kenstin 死啦！我叫慣左添，應該叫花蟹。

發表於 13-10-23 01:18

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發表於 13-10-23 02:05 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

唔該哂咁請問應該係冷水放入去蒸定係煲熱D水先放入去蒸?

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發表於 13-10-23 07:51 |只看該作者

回覆 butterbaby 的帖子

蒸野幾時都系以水滾後計，這樣才能計時間。再者，我開始已講到要雪暈d蟹，等距醒返來掙扎的時候可能已經死了，我們需要大火短時間內令距心跳停頓

，希望距唔好周圍郁，如果你凍水落，在慢慢升溫的過程，距咪醒曬，開頭距會好舒服，但當溫度越來越高如果系你，你會點？…

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13^#

發表於 13-10-23 08:22 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

咁請問你會用咩汁黎點黎食架?

點評

kenstin 一般人會點浙醋，我就咩都唔點。

發表於 13-10-23 09:37

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14^#

發表於 13-10-23 10:47 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

Thank you for your reply. I will try to make it soon

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發表於 13-10-24 23:05 |只看該作者

好懷念媽媽味道

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發表於 13-10-24 23:32 |只看該作者

回覆：潮州凍蟹做法

正、唸下都好味

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發表於 13-10-31 17:04 |只看該作者

butterbaby 發表於 13-10-23 08:22
回覆 kenstin 的帖子

咁請問你會用咩汁黎點黎食架?

白醋+小小蒜蓉+小小辣椒蓉

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18^#

發表於 13-10-31 17:26 |只看該作者

我一定會洗,需則佢在海中游下游好清潔,但佢上岸後,幾經波折,
多番歷練先上我張枱, 我信唔過佢仲係清白架

點評

BELI-MOLLY 哈哈哈哈發表於 13-11-1 14:41

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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19^#

發表於 13-10-31 18:20 |只看該作者

回覆：andyman 的帖子

agree

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