吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

烹飪搵食今日: 3|主題: 139010

跳至頁

查看: 43236 | 回覆: 317

[麵包糕點] 蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

12 3 4 5...16

積分: 24509

1^#

發表於 13-4-7 00:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 liuliu 於 14-3-28 23:28 編輯

知道好多jm喜歡蒸饅頭，但蒸出黎效果既皺紋又黃色，甚至有氣泡出現。多番嘗試和請教高人，終於掌握到蒸出白白滑滑饅頭的扳技巧，我已蒸過兩次，已經再無失手，饅頭每次都是白白滑滑的，在此分享小小心得，希望幫到你們。。。
豬頭嘜饅頭在回帖#195

食譜：
低粉200g (食譜是註明麵粉=低粉)
依士粉2g
泡打粉2g
豬油3g
糖38g
水80g-100g（視乎每隻麵粉牌子吸水量）食譜只供參考, 重點是留意以下紅色製作過程的要點)
做法：
1.先將水和糖混合，建議先落70g水份先，麵團光滑軟身可停止加水。

2.另將低粉，依士粉，泡打粉和豬油拌勻。

3.將（1）倒入（2）完全混合，搓成麵團。

開始注意以下步驟：
4.需要稍為用力搓至粉團光滑，蓋上微濕布靜置5分鐘。

5.用棍棒搌開麵圑大約12cmx12cm四方形，一定要用力搌，目的是推出麵團內的氣泡，這樣可避免蒸出來有皺皮和有氣泡出現。

6.用乾掃掃走大四方形麵皮上的乾粉，慢慢捲起成蛋捲狀，埋口位置用手指頭稍為按薄邊位，掃上清水埋口。（一路捲，稍為用力捲實）

7.切出每件約2cm闊，共6件饅頭。(個人喜好)

8.放上饅頭紙上，噴上清水，放入鍋內靜置發酵約35分鐘。（可預早燒熱鍋內的水約30-40度，小心倒汗水滴在包點上，以免饅頭不能發酵引致發黃。我會先蓋上一塊紗巾，小心紗巾燒著。後冚蓋，這樣蒸出黎的包包一定白白滑滑的）

9.大火水滾起計，轉用中大火蒸7分鐘，熄火後，千萬不能開蓋，免冷空氣入鍋令饅頭收縮凹凸，待1分鐘後，揭起蓋一小空隙約2分鐘，最後可完全揭起鍋蓋，待暖便可食用。

點評

lydialydialydia

發表於 16-4-26 17:36

發表於 16-4-17 19:37

發表於 16-4-12 17:04

發表於 16-3-28 10:45

發表於 15-10-1 23:35

發表於 15-9-6 14:18

發表於 15-9-3 10:56

發表於 15-8-12 10:43

發表於 15-7-30 16:36

小肥肥七號

發表於 15-7-30 09:15

發表於 15-7-25 14:52

發表於 14-10-24 00:12

發表於 14-10-23 23:30

winnietseung 靚過酒樓

發表於 14-10-23 11:54

發表於 14-10-22 11:54

發表於 14-3-31 11:02

發表於 13-4-20 17:11

我都試吓發表於 13-4-16 23:41

發表於 13-4-7 23:47

發表於 13-4-7 15:36

發表於 13-4-7 12:21

私人傳訊

積分: 33595

DHA勳章醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章

2^#

發表於 13-4-7 00:24 |只看該作者

引用：知道好多jm喜歡蒸饅頭，但蒸出黎效果既皺紋

原帖由 liuliu 於 13-04-07 發表
知道好多jm喜歡蒸饅頭，但蒸出黎效果既皺紋又黃色，甚至有氣泡出現。多番嘗試和請教高人，終於掌握到蒸出白 ...

私人傳訊

積分: 86438

3^#

發表於 13-4-7 00:26 |只看該作者

真係好滑好靚

私人傳訊

積分: 44140

好媽媽勳章畀面勳章

4^#

發表於 13-4-7 00:27 |只看該作者

回覆 liuliu 的帖子

正，一路想整饅頭，終於有機會啦，謝謝你

私人傳訊

積分: 3142

5^#

發表於 13-4-7 00:27 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

私人傳訊

積分: 6034

畀面勳章

6^#

發表於 13-4-7 00:44 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

私人傳訊

積分: 3754

7^#

發表於 13-4-7 00:46 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 51459

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

8^#

發表於 13-4-7 00:51 |只看該作者

私人傳訊

積分: 9665

9^#

發表於 13-4-7 01:15 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

不用豬油，可以用生油嗎?

私人傳訊

積分: 9665

10^#

發表於 13-4-7 01:18 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

第8點靜止發酵幾耐?

私人傳訊

積分: 81529

大廚勳章

11^#

發表於 13-4-7 01:30 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 13-4-7 01:31 編輯

liuliu 發表於 13-4-7 00:17
知道好多jm喜歡蒸饅頭，但蒸出黎效果既皺紋又黃色，甚至有氣泡出現。多番嘗試和請教高人，終於掌握到蒸出白 ...

點解唔係用中筋+低筋，而係用全低筋粉？

私人傳訊

積分: 21473

12^#

發表於 13-4-7 01:58 |只看該作者

好正呀！

私人傳訊

積分: 5402

13^#

發表於 13-4-7 02:01 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

私人傳訊

積分: 2138

14^#

發表於 13-4-7 02:02 |只看該作者

引用：知道好多jm喜歡蒸饅頭，但蒸出黎效果既皺紋

原帖由 liuliu 於 13-04-07 發表
知道好多jm喜歡蒸饅頭，但蒸出黎效果既皺紋又黃色，甚至有氣泡出現。多番嘗試和請教高人，終於掌握到蒸出白 ...

好靚 !!

私人傳訊

積分: 21494

好媽媽勳章

15^#

發表於 13-4-7 03:01 |只看該作者

引用：Quote:liuliu+發表於+13-4-7+00:17+知道

原帖由 tp168 於 13-04-07 發表
本帖最後由 tp168 於 13-4-7 01:31 編輯

我都想問呢個問題…

我做就係老麵+中粉

§ 為左食得好又健康啲，靚太橫行廚房中… §

私人傳訊

積分: 11657

16^#

發表於 13-4-7 03:17 |只看該作者

7.靜置發酵 <------ 要幾耐時間？？

私人傳訊

積分: 70549

17^#

發表於 13-4-7 06:44 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

多謝分享

私人傳訊

積分: 70549

18^#

發表於 13-4-7 08:26 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

樓主，我一早只用了一個鐘，個饅頭出爐啦！發得好好呀，多謝分享

點評

發表於 14-3-31 11:03

發表於 13-4-10 20:08

liuliu Good...... 發表於 13-4-7 10:00

私人傳訊

積分: 12488

19^#

發表於 13-4-7 08:51 |只看該作者

回覆 liuliu 的帖子

開舖嘞喂

私人傳訊

積分: 3479

20^#

發表於 13-4-7 08:56 |只看該作者

回覆 liuliu 的帖子

有d話搓完粉團就發酵2倍大，再整形完再發30分鐘左右，你呢個淨係發一次就得了嗎？同埋你講係鍋內發酵係咪發到2倍大？定係發幾耐呢？

私人傳訊

12 3 4 5...16

跳至頁

上一主題 • 下一主題

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站：聯絡管理員廣告查詢私隱政策使用條款免責聲明使用意見