烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139002

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發表於 13-6-9 00:35 |只看該作者

引用：Quote:motherlau+發表於+13-6-9+00:18+mode

原帖由 hinhin_ma 於 13-06-09 發表
你都講左啦,似蒸糕...即是水多, 你真是要留意減幾多水?? 提議你...暫時唔用預約, 扣起多D水, 一路打一路 ...

已经減到0.6水…再減就变左中式包…

以前用柏翠唔洗睇架…多数用老種…發得好好…未lost 過不过冇法包玩

其实似依家用快速mode, 不过p 仔再快d,兩個鐘攪掂

怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎........

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hinhin_ma

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發表於 13-6-9 00:40 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 13-6-9 00:41 編輯

motherlau 發表於 13-6-9 00:28
新鲜出焗！快速湯種朱古力包靓仔到爆所以真係唔明点解mode 1,2,3,会死得咁慘:igi ...

我覺得係熱, 即是P仔個位置唔係太通風散熱, 同埋夏天, 酵母係相對活潑, 晌夏天隨時可減酵母. 發酵時間較冬天短已足夠....用MODE 1,2,3 都成4,5HRS, 反而未必係好好...另外, 就係水份LOR,

你今次唔用老種?

Stay Hungry , stay foolish !!

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hinhin_ma

珍珠宮

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發表於 13-6-9 00:46 |只看該作者

motherlau 發表於 13-6-9 00:35
已经減到0.6水…再減就变左中式包…
以前用柏翠唔洗睇架…多数用老種…發得好好…未lost 過不过冇 ...

你用日清粉, 我覺得佢係唔太受水, 同金象比, 其實D 日本粉都是偏濕, 用水少D...其實最緊要都是睇個麵團靚唔靚先, 到佢打得光滑時先再講幾多成水....會好D...唔受到限制...

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 13-6-9 00:53 |只看該作者

引用：Quote:motherlau+發表於+13-6-9+00:28+新鲜

原帖由 hinhin_ma 於 13-06-09 發表
本帖最後由 hinhin_ma 於 13-6-9 00:41 編輯

我已經係孟母三迁

由廳搬去厨房試…又再由厨房搬出廳

用p仔以黎，人人都話mode 2 好正，我兩个fd 都係…所以一直都想搵方法整好個mode 2,唔諗住用乜種乜種住…但係都成兩三个月都唔成功…為有就搵d乜種乜種出來啦

湯種最快…所以就用佢先囉

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發表於 13-6-9 01:00 |只看該作者

引用：Quote:motherlau+發表於+13-6-9+00:35+已经

原帖由 hinhin_ma 於 13-06-09 發表
你用日清粉, 我覺得佢係唔太受水, 同金象比, 其實D 日本粉都是偏濕, 用水少D...其實最緊要都是睇個麵團靚 ...

係架！日粉用水少過金象DD……最慘人地用日粉得，我唔得

我fd 用皇后粉，用跟机食譜唔減水都得

但我用皇后都係唔得

怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎........

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發表於 13-6-9 01:02 |只看該作者

引用：Quote:motherlau+發表於+13-6-9+00:35+已经

原帖由 hinhin_ma 於 13-06-09 發表
你用日清粉, 我覺得佢係唔太受水, 同金象比, 其實D 日本粉都是偏濕, 用水少D...其實最緊要都是睇個麵團靚 ...

我差d想試埋00粉添啦…但又唔想浪费

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發表於 13-6-9 01:05 |只看該作者

motherlau 發表於 13-6-8 07:55
試過了！都係包仔

呢个用快速既～算高架啦！平时用mode 2仲冇佢咁高添

你出到呢個包，證明P仔無壞，係你份量/材料問題，你要遂樣試，睇下邊度出錯

其實最有可能都係酵母同水

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發表於 13-6-9 01:07 |只看該作者

motherlau 發表於 13-6-8 08:07
其实酵母我係由1.4加上去…因为唔發，所以加d加d咁…加到4-5g 先好少少…水就仲慘，我之前冬天用170水都ok ...

唔好亂減水，太小水個包都會發唔高，收腰有乜問題？我都唔知幾想自己收腰

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發表於 13-6-9 01:11 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 13-6-9 00:27
你都講左啦,似蒸糕...即是水多, 你真是要留意減幾多水?? 提議你...暫時唔用預約, 扣起多D水, 一路打一路 ...

有時發過龍都會似鬆糕FEEL

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發表於 13-6-9 01:12 |只看該作者

motherlau 發表於 13-6-9 01:00
係架！日粉用水少過金象DD……最慘人地用日粉得，我唔得我fd 用皇后粉，用跟机食譜唔減水都得:cry ...

皇后粉吸水多D架

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發表於 13-6-9 01:13 |只看該作者

引用：Quote:motherlau+發表於+13-6-8+07:55+試過

原帖由 tp168 於 13-06-09 發表
你出到呢個包，證明P仔無壞，係你份量/材料問題，你要遂樣試，睇下邊度出錯

其實最有可能都係酵 ...

只可以証明mode 4冇壞

因为真係冇失败過

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發表於 13-6-9 01:15 |只看該作者

引用：Quote:motherlau+發表於+13-6-8+08:07+其实

原帖由 tp168 於 13-06-09 發表
唔好亂減水，太小水個包都會發唔高，收腰有乜問題？我都唔知幾想自己收腰 ...

我都有咁諗過…收腰咁好身材好难得架

但我好少收腰…keep 得幾好架

通常切開就知道濕…

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發表於 13-6-9 01:16 |只看該作者

引用：Quote:hinhin_ma+發表於+13-6-9+00:27+你都

原帖由 tp168 於 13-06-09 發表
有時發過龍都會似鬆糕FEEL

真係冇本事用p仔咁高擋次既機

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發表於 13-6-9 01:18 |只看該作者

引用：Quote:motherlau+發表於+13-6-9+01:00+係架

原帖由 tp168 於 13-06-09 發表
皇后粉吸水多D架

乜皇后咁受水架！

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發表於 13-6-9 01:24 |只看該作者

引用：Quote:motherlau+發表於+13-6-8+07:55+試過

原帖由 tp168 於 13-06-09 發表
你出到呢個包，證明P仔無壞，係你份量/材料問題，你要遂樣試，睇下邊度出錯

其實最有可能都係酵 ...

其实我覺得有机会个mode 2 program 有問题姐

今早發酵既时候，部机係凍既…唔同平时有微暖…當时嚇一跳

mouth:

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發表於 13-6-9 01:29 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 13-6-9 01:34 編輯

motherlau 發表於 13-6-9 01:24
其实我覺得有机会个mode 2 program 有問题姐今早發酵既时候，部机係凍既…唔同平时有微暖…當时嚇 ...

就算係室溫發酵，以而家咁熱天氣，一定會發到，你MODE 2 用 5G IDY 好大問題！

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發表於 13-6-9 01:31 |只看該作者

motherlau 發表於 13-6-9 01:18
乜皇后咁受水架！

我用過多隻日本牌子，皇后比日清吸水，日清又比昭和吸水

金帆比皇后又用少DD水，日清特選比皇后又會用多DD水

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發表於 13-6-9 01:34 |只看該作者

motherlau 發表於 13-6-9 01:16
真係冇本事用p仔咁高擋次既機

唔係高檔機，係你想佢複雜化啫，簡單由快速整個白方包先，試啱水份，就試MODE 1，暫時唔好用 MODE 2 住

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發表於 13-6-9 01:44 |只看該作者

引用：Quote:motherlau+發表於+13-6-9+01:18+乜皇

原帖由 tp168 於 13-06-09 發表
我用過多隻日本牌子，皇后比日清吸水，日清又比昭和吸水
金帆比皇后又用少DD水，日清特選比皇后又會 ...

咁Neon 粉呢？同日清比邊隻受水d呀？想試下佢呢

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