烹飪搵食 今日: 1|主題: 138993

原文章由 車.人. 於 08-11-10 10:11 AM 發表
召藥師

我想試下做中種麵包.
我想一次做兩至三日份量, 每晚取1/3份量.

問題1) 中種可存雪櫃兩, 三天嗎?
2) 如果我每晚做不同麵包, 有沒有合不同麵包都可共用的中種, 如有它的成份及比例, 可否教我.
...

原文章由 火石 於 08-11-10 11:22 AM 發表

召藥師

我昨天, 也在你的Blog 留言了 :loveliness:

原文章由 召藥師 於 08-11-10 14:14 發表


1.得，不過要放係雪櫃入d嘅地方。
2.冇咩所謂架!如整開甜包就甜包，鹹包就唔轉甜包，每次配唔同麵粉(如溝全麥粉或快熟燕麥片)或包唔同餡料，咁就唔覺悶啦!
中種同主麵團比例多數係7:3，我就習慣6:4。妳可上網直接找中種法麵 ...

原文章由 車.人. 於 08-11-10 05:18 PM 發表


召藥師
我仍有點不明白, 如果我一次做兩至三日份量, 每晚做不同麵包, 換句話說, 中種成份三天都是一樣的, 但不同麵包有各自不同的配方, (例如水份要求, 酵母粉比例等), 那我是不是按以方法計算主麵團:
食譜份量-中 ...

原文章由 召藥師 於 08-11-11 10:22 發表


最好妳fix左每次整包嘅份量，如次次都係total用200g高粉整，咁3次就用600g。中種佔70%嘅話，即係200g粉入面有140g粉用來做中種，3次加埋就係420g喇。

其實妳最好整個幾次包都係差唔多味道，又或者包唔同餡，而麵粉可以係主麵 ...