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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 足料糯米雞，邊個食!食譜在 #51，52，53，祝大家成功 ...

自由講場今日: 3497|主題: 1302596

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樓主: 芝芝

足料糯米雞，邊個食!食譜在 #51，52，53，祝大家成功

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1 234 5

油麥麥

禁止訪問

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41^#

發表於 20-4-17 22:20 |只看該作者

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tkop

瑪瑙宮

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42^#

發表於 20-4-17 22:21 |只看該作者

芝芝發表於 20-4-17 20:58
糯米雞唔難整係配料多，預備功夫多。每人對餡料要求不同，我今次有冬菇、雞脾肉、腩肉、蝦米、乾蔥頭、臘腸 ...

好唔好食

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熙fi媽媽

公爵府

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

43^#

發表於 20-4-17 22:21 |只看該作者

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熙fi媽媽

公爵府

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

44^#

發表於 20-4-17 22:22 |只看該作者

高手在BK

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PANCO

伯爵府

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好媽媽勳章

45^#

發表於 20-4-17 22:23 |只看該作者

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好叻呀

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芝芝

子爵府

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46^#

發表於 20-4-17 22:27 |只看該作者

tkop 發表於 20-4-17 22:21
好唔好食

好好食

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germany

男爵府

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47^#

發表於 20-4-17 22:27 |只看該作者

多謝分享，我好鍾意食糯米雞，但出面買嘅我都覺得唔好食，見到你整得咁正，等我又試好整先。

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芝芝

子爵府

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48^#

發表於 20-4-17 22:27 |只看該作者

賭神發表於 20-4-17 22:17
老細
加隻鹹蛋黃，要重油

爆錶喇!老爺奶奶唔好食咸蛋了。哈哈

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SullytheMonster

伯爵府

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發表於 20-4-17 22:28 |只看該作者

點解可以咁勁

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tkop

瑪瑙宮

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50^#

發表於 20-4-17 22:29 |只看該作者

芝芝發表於 20-4-17 22:27
好好食

食唔食得晒

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芝芝

子爵府

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51^#

發表於 20-4-17 22:29 |只看該作者

Apple__ng 發表於 20-4-17 21:36
可唔可以分享下食譜啊

足料糯米雞 11隻
參考Chef Chu's Kitchen，韋太的做法。

材料:
糯米 2斤

米洗淨浸水，浸4小時，隔走所有水份，將米放於已放腸粉布的蒸籠中，隔水蒸40分鐘，20分鐘時打開灑一點水落糯米上輕手打散再蒸餘下時間。飯熟襯熱加入糯米飯調味快手拌勻。用濕布蓋住備用。

糯米飯調味:
乾葱油半碗
糖 4茶匙
鹽 2茶匙
雞粉 2茶匙

荷葉 4片浸水3小時，去椗再開3至4塊，要睇大細，如果荷葉太細開2就好了。

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芝芝

子爵府

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52^#

發表於 20-4-17 22:30 |只看該作者

Apple__ng 發表於 20-4-17 21:36
可唔可以分享下食譜啊

餡料:

冬菇 5蚊大的6粒切絲用冬菇浸水，水留用
蝦米 3湯匙浸水d水留用
雞脾肉 1大塊切丁
去皮腩肉 100克切丁
乾葱油渣

醃肉:
雞脾肉，腩肉用少許紹興酒、糖、生抽、麻油，生粉，少量生油撈勻備用。

調味:
蠔油
老抽
糖
冬菇水
蝦米水
雞粉
生粉水

餡料做法:

落油炒香冬菇絲，再爆蝦米，加入雞脾同腩肉丁，加埋乾葱油渣就落調味，生粉水最後落的，記住埋獻要夠杰身!餡料炒好要完全攤凍先好包入糯米飯中。

另外餡料:
义燒 11片
冬菇 11粒
雞中翼 11隻
臘腸 2條開11粒

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芝芝

子爵府

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53^#

發表於 20-4-17 22:30 |只看該作者

Apple__ng 發表於 20-4-17 21:36
可唔可以分享下食譜啊

醃料:
醃雞翼，糖酒生抽蒜蓉生粉。
醃冬菇，糖蠔油，少少油同生粉。

乾葱油:
大粒乾葱頭 6粒去衣切碎，用大約半碗多d嘅油，慢火炸香，乾葱蓉微金黃可關火，用篩隔開渣同油。
記住渣用黎撈餡，油用黎撈飯!

重點組合:
攤開荷葉，用廚紙或布印乾，鋪上薄薄的糯米飯，在飯的中央放上適量肉丁餡料，再於餡料上放上雞中翼，臘腸，冬菇及义燒。於面層再覆蓋一層薄糯米飯。之後就可以包起。包哂所有就可以隔水蒸25分鐘。有蒸籠用蒸籠，無都盡可能搵疏窿的蒸架，因為水不會積在碟底影響成品