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節日乾果蛋糕 [複製鏈接]

pollyw

侯爵府

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好媽媽勳章大廚勳章

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發表於 11-11-1 11:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 pollyw 於 11-11-1 11:55 編輯

節日乾果蛋糕食譜

蛋糕材料:
(A)室温牛油150g、砂糖50g、啡糖50g(Brown Sugar)
(B)中根粉210g、玉桂粉2g、豆冦粉2g、丁香粉2g、泡打粉2g、梳打粉2g
(E)蜂蜜50g、rum酒20g, (F)全蛋3隻

乾果材料:
(C)合桃肉170g(切細粒)。菠蘿干、龍眼干、提子乾、紅莓干(任何喜歡的水果干,切粒)合共280g
(D)rum酒20g、玉桂粉2g

歩驟:

1.將(D)材料混合(C)材料。浸過夜,讓酒完全被干果吸收。待用。
2.先預熱局爐180°c。將材料(A)用電動打旦器打發至滑滑的忌廉狀。加入蛋,拌勻。
3.將材料(B)粉類全部分三次加入打發好的牛油。用切拌法拌匀。
4.加入蜂蜜、酒,拌匀成為蛋糕糊。
5.把歩驟1的干乾加入蛋糕糊。拌匀。
6.全部倒入已塗一層薄薄牛油的蛋糕模。鋪平蛋糕糊表面。大力“鄧”幾下模,譲裏面平均分布。
7.入爐已預熱180°Ｃ焗爐焗15分鐘。再調至160C焗35分鐘,要直至牙簽吉入底部出來沒有沾着蛋糕糊。

（這款蛋糕主角是干果同合桃,沾約三分二,而蛋糕份量相對少,只是僅夠做承托亁果同合桃的base,所以不太腻口。出爐後立即表面掃上一湯匙糖水或rum酒。涼後可即吃。密封放幾天或以上オ吃会比較正宗。可毎隔2天再掃上rum或糖水來增加風味,如果掃Rum酒,可保存到最小一個月。。古時西方人就是以酒來為此種蛋糕保鮮,但這様就只合大人吃。如無豆冦粉和丁香粉,可免。但一定要有玉桂粉。)