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烹飪搵食今日: 20|主題: 138987

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樓主: pollyw

自家製Mascarpone Cheese(做Tiramisu用的)已加中文食譜,見p.4

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發表於 12-2-2 13:03 |只看該作者

本帖最後由 pollyw 於 12-2-2 14:21 編輯

材料（可做約340g芝士）：

淡忌廉　500ML　
檸檬汁　1湯匙　

方法：

1。把1寸深的水在ー個淺鍋内煮到剛剛滾。降至中低火熱着。

2。把淡忌廉倒入一个耐熱碗(或鍋,窄身少少的)，然後放入1的鍋中。令淡廉忌加熱，攪拌，直至忌廉達85℃。（這將需要約 15分鐘）。

3。加入檸檬汁，繼續加熱,輕輕拌至混合，直到忌廉變杰。（像忌廉湯咁上下杰）

4。從水中取出忌廉(連碗)，讓忌廉冷卻約 20分鐘。

5。以格篩,鋪放一个煲湯的魚袋在上面，(就咁原个魚袋不剪開，就叫做兩層,就係用两層,先濕一濕水拎乾小小,オ鋪放。)　把篩置於一個碗上(碗是用以接着脱出來的水份)。把混合物倒進個篩。（不要多手去擠壓其表面。這時候還是一pat流流地質的,要有耐性，它雪過後就會硬一d）

６.Once完全冷卻，蓋上保鮮膜冷藏(0‐4度),過夜或直至24小時。

由此做的Mascarpone之後可以加入任何食譜，只要按照食譜所需的份量就可。它可以在10天之內使用。玩得開心d！！

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發表於 12-3-3 01:07

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發表於 12-2-2 13:21 |只看該作者

回覆：pollyw 的帖子

想問魚袋是否一同放進雪櫃？其實倒在魚袋上目的何在？

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發表於 12-2-2 13:39 |只看該作者

本帖最後由 pollyw 於 12-2-2 13:42 編輯

pb-god 發表於 12-2-2 13:21
想問魚袋是否一同放進雪櫃？其實倒在魚袋上目的何在？

想問魚袋是否一同放進雪櫃？<<<<係

其實倒在魚袋上目的何在？<<<<<魚袋有較密的孔(需要比起个篩更密),才可有效分隔水往下去,而同時保留得到d渣(即係cheese)於上面。个篩讓水流出而又保持个cheese的形狀不至於攤平成一餅野。用碗承着篩是讓芝士同出來的水有距離,那出來的水就不会浸着个Cheese。

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發表於 12-2-2 13:43 |只看該作者

回覆：pollyw 的帖子

Thx!

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發表於 12-2-2 14:07 |只看該作者

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發表於 12-2-2 14:20 |只看該作者

本帖最後由 pollyw 於 12-2-2 20:06 編輯

littlezeta 想請問一下呢款係芝士,但點解成份會無芝士既? 發表於 12-1-21 17:13

問得好!

但我真係唔知点答妳!

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發表於 12-2-2 15:41 |只看該作者

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發表於 12-2-2 15:47 |只看該作者

"６.Once完全冷卻，蓋上保鮮膜冷藏(0‐4度),過夜或直至24小時。"

請問以上說的 "冷藏(0‐4度)", 是放在雪雪糕的冰格還是下面雪普通食物果格?

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發表於 12-2-2 22:33 |只看該作者

matoba 發表於 12-2-2 15:47
"６.Once完全冷卻，蓋上保鮮膜冷藏(0‐4度),過夜或直至24小時。"

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點評

matoba thanks! 發表於 12-2-3 11:44

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發表於 12-2-3 18:26 |只看該作者

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發表於 12-2-3 18:49 |只看該作者

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發表於 12-2-3 21:58 |只看該作者

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發表於 12-2-6 08:40 |只看該作者

尼古丁發表於 12-2-3 18:49
回覆 pollyw 的帖子

咁除左做tiramisu重可以做咩甜品, 或者第2款cheese cake!

Sorry,我真係唔知可否用於其他食譜。
存放：成pat

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發表於 12-2-7 19:51 |只看該作者

回覆：自家製Mascarpone Cheese(做Tiramisu用的)已加中文食譜,見p.4

好嘢

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發表於 12-2-7 21:24 |只看該作者

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◕順其自然啦~♥ ◕

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發表於 12-2-7 21:32 |只看該作者

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

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發表於 12-2-8 17:07 |只看該作者

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發表於 12-2-8 18:10 |只看該作者

回覆：自家製Mascarpone Cheese(做Tiramisu用的)已加中文食譜,見p.4

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發表於 12-2-29 10:32 |只看該作者

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發表於 12-3-2 14:39 |只看該作者

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