烹飪搵食 今日: 3|主題: 139035

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新會柑果醬 (大概570g份量)

新鮮去皮柑肉大約40個
檸檬汁一個半 (如果柑肉較酸可減至一個)
碎冰糖300g (我自己將糖減至250g)
(糖會依照水果當季甜味斟酌量)

作
法：
1. 柑肉只要一粒粒果肉，不要包住的纖維，要拆肉，備用。
2. 將檸檬洗乾淨後，把檸檬對切並搾汁去核及挖出果肉。將檸汁連冰糖加入柑肉混合拌均。

(如要增加口味:　可用小刨刨二個橙的橙皮絲／　二至三個檸檬的檸檬皮絲加入（只要表皮，不要白色部份，本來是加入柑皮，但柑皮變了果皮呀，不捨得用)
3. 用玻璃碗盛載（因為酸性），保鮮膜封好後放到冰箱中冷藏糖漬約10~12小時；期間約每3~4小時需取出攪拌，再放回冰箱中。
4. 取出冷藏糖漬後的柑肉(此時柑肉巳自然出水，且冰糖也巳部分溶化)，把一整盤直接倒入銅鍋(我只用鐵鍋, 只放八成滿便好)中火加熱並不時攪拌。小心滾瀉, 過程要不斷的攪拌以免燒焦
5. 煮沸期間需將銅鍋內產生的懸浮物與泡沫（即為澀汁）撈除；直到澀汁撈盡後為止。
6. 持續加熱與攪拌，直到銅鍋內的果醬濃縮至僅剩三分之一的分量(小心越濃越彈出汁液會燙傷)；感覺一下果醬的濃稠度，若巳達果醬狀態後即可關火。
（如果不是給小朋友食，可以在關火後加入１－２茶匙的君度橙酒增加口味）
7. 接著將煮好的果醬裝進消毒過，乾的果醬瓶內(煮一鍋水,將瓶子放入水煮消毒(為了要將果醬放久一點,這動作一定要做))，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣30分鐘以上。凍後雪入雪櫃。