烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 138985

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發表於 16-4-11 21:14 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

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肥俾

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發表於 16-4-17 18:45 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

再接再厲, 今次我落100g粉試, 各林料減半, 還過上次了

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發表於 16-4-17 19:30 |只看該作者

引用：再接再厲,+今次我落100g粉試,+各林料減半,+

原帖由肥俾於 16-04-17 發表
再接再厲, 今次我落100g粉試, 各林料減半, 還過上次了

好好多了⋯
我想知你今次發酵幾耐？

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肥俾

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發表於 16-4-17 20:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由肥俾於 16-04-17 發表再接再

原帖由 liuliu 於 16-04-17 發表
好好多了⋯
我想知你今次發酵幾耐？

發酵時間我都係跟食譜, 不過我d酵母用水跟砂糖先醒起, 因為酵母我之前用過, 放左入雪櫃怕d酵母死左。同埋我溝粉d水落多左dd, 上次略嫌乾d, 試吃左d包軟d, 同我今次加左布蓋住, 跟番你講, 好開心, 比bb吃兩口, 都like。

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發表於 16-4-17 21:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+liuliu+於+16-04-17+發表好好

原帖由肥俾於 16-04-17 發表
發酵時間我都係跟食譜, 不過我d酵母用水跟砂糖先醒起, 因為酵母我之前用過, 放左入雪櫃怕d酵母死左。同埋我 ...

下次試下減少5分鐘發酵時間，
一來天氣熱，
二來你加多咗小小酵母，
目測所見，饅頭好似有小小發脹咗

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肥俾

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發表於 16-4-17 23:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由肥俾於 16-04-17 發表發酵時

原帖由 liuliu 於 16-04-17 發表
下次試下減少5分鐘發酵時間，
一來天氣熱，
二來你加多咗小小酵母，

謝謝妳! 不過今次都係黃d, 係咪跟發酵時間都有關?

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adatom

子爵府

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發表於 16-4-18 00:25 |只看該作者

個檥好靚仔

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小李子

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309^#

發表於 16-4-22 21:37 |只看該作者

回覆樓主:

樓主，今日終於跟你個食譜，整咗嘞！多謝分享

不過發酵完之後，兩面切面有d突咗出嚟，唔夠靚仔呀

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310^#

發表於 16-4-22 23:28 |只看該作者

引用：樓主，今日終於跟你個食譜，整咗嘞！多謝分

原帖由 小李子 於 16-04-22 發表
樓主，今日終於跟你個食譜，整咗嘞！多謝分享不過發酵完之後，兩面切面有d突咗出嚟，唔夠靚仔呀 ...

有時我都有呢個情況，
我想可能是第一、二個圈，
捲得未夠實。

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Joant

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311^#

發表於 16-4-23 00:58 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭+豬頭嘜饅頭

好滑

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jemswin1

子爵府

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發表於 16-11-30 11:21 |只看該作者

kalam123 發表於 15-4-11 14:50
第一次整包咋好開心真係好成功

第一次整就咁靚，請問用咩牌子麵粉？

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sweetsweet_home

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313^#

發表於 16-12-5 20:21 |只看該作者

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happynew

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發表於 16-12-5 22:01 |只看該作者

出品好得!

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kawaipris

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發表於 16-12-6 13:54 |只看該作者

liuliu 發表於 13-4-7 00:17
知道好多jm喜歡蒸饅頭，但蒸出黎效果既皺紋又黃色，甚至有氣泡出現。多番嘗試和請教高人，終於掌握到蒸出白 ...

唔用豬油，用其他得唔得？

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YinYeung媽

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316^#

發表於 16-12-26 23:50 |只看該作者

回覆樓主:

交功課。
唔夠滑，請問邊個步驟做得唔好？

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317^#

發表於 16-12-29 23:45 |只看該作者

YinYeung媽發表於 16-12-26 23:50
交功課。
唔夠滑，請問邊個步驟做得唔好？

下次再擀平均些，盡量將麵糰中的空氣排走，這樣就會改善氣泡的出現。
看圖片其實饅頭都好滑又令身，你捲得幾好

發酵時間可以加多5分鐘左右，蒸出來可能會膨脹一點，有預感你第二次做一定會好靚。

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Amandang0124