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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 花園餐廳餐包

烹飪搵食今日: 10|主題: 139085

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查看: 1279 | 回覆: 5

[麵包糕點] 花園餐廳餐包 [複製鏈接]

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1^#

發表於 16-8-20 15:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

好軟熟，點先整到？因自己整既會密度高d，實d,面包皮焗完硬左d
有咩技巧？

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2^#

發表於 16-8-20 17:35 |只看該作者

campbell 發表於 16-8-20 15:15
好軟熟，點先整到？因自己整既會密度高d，實d,面包皮焗完硬左d
有咩技巧？
...

麵團的筋度要搓得足一些，水份要多一些，一發一定要足甚至可以過dd，漲大2.5-3倍為合格，二發不能過，約8成左右要入爐了，這樣才能有足夠的膨脹度，基本上做法如吐司一樣。

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3^#

發表於 16-8-20 17:52 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kenstin 於 16-8-21 08:16 編輯

或者在一發後讓它rest兩次，一次是排氣後look圓，rest15分鐘，再排氣作預備整型，如吐司就將它look扁排氣後捲到腸仔咁，再rest 15分鐘，然後才look成長條再捲起入吐司模，rest兩次作用是讓酵母生長更多數量，以備在烤焗時衝刺用，因為15分鐘就給排氣了，所以rest的階段不能算作發酵，但yeast仍然在生長中。

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4^#

發表於 16-8-29 15:15 |只看該作者

我都有同樣問題, 想整小餐包 (約25g的麵團), 用咗170度焗12分鐘. 但出來D包是白雪雪, 有少少硬皮.

個飽有酵母味(用有廚師樣既酵母), 食咗好似好多氣咁.

係咪個飽未夠熟? 還是發得未夠? 係咪入焗爐前一定要搽蛋槳?

有冇高人可以指點一下?

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發表於 16-8-29 20:53 |只看該作者

引用：我都有同樣問題,+想整小餐包+(約25g的麵團)

原帖由 芒果布din 於 16-08-29 發表
我都有同樣問題, 想整小餐包 (約25g的麵團), 用咗170度焗12分鐘. 但出來D包是白雪雪, 有少少硬皮.

個飽有 ...

白雪雪即係面唔夠，可以焗多陣，揸蛋液係面會冇咁乾

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發表於 16-8-29 21:18 |只看該作者

kenstin 發表於 16-8-20 17:52
或者在一發後讓它rest兩次，一次是排氣後look圓，rest15分鐘，再排氣作預備整型，如吐司就將它look扁排氣後 ...

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