烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139104

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好媽媽勳章

1^#

發表於 15-1-21 23:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

麵團已發酵一小時，但沒有變大，咁可以點？

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2^#

發表於 15-1-22 00:16 |只看該作者

回覆 yiyiyi 的帖子

吓.
如果下酵母太小, 有時好耐後期再發力. 發大. 再等下. 如等不到要睡, 明天來, 您可以放4度之雪櫃. 即一般格, 保鮮紙包好, 防乾. 明天再看有冇發. 都冇呢,

可能酵母死了. 定忘了下??

可能沒方法.

我會留起做麵種, 加其他包料, 做麥香. ( 唔正統, 因為老麵是有酵母發的, 不過呢D失敗團, 下了都冇壞, 只加香味, OK. 唔浪費)

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3^#

發表於 15-1-22 00:17 |只看該作者

回覆 yiyiyi 的帖子

留起做老麵, 30G至50G, 一次加, 夠了. 您用保鮮紙包好, 放FREEZER, 就OK.不放FREEZER 會酸, 不能用.

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tp168

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大廚勳章

4^#

發表於 15-1-22 00:25 |只看該作者

引用：麵團已發酵一小時，但沒有變大，咁可以點？

原帖由 yiyiyi 於 15-01-21 發表
麵團已發酵一小時，但沒有變大，咁可以點？

你放係邊度發酵？

點評

kyky123

發表於 15-1-22 01:05

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heavybb

侯爵府

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DHA勳章

5^#

發表於 15-1-22 00:52 |只看該作者

你放係邊度發？
天氣凍同乾燥係會延長發酵時間

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好媽媽勳章

6^#

發表於 15-1-22 01:04 |只看該作者

引用：回覆 yiyiyi 的帖子吓.如果下酵母太小, 有

原帖由 kyky123 於 15-01-22 發表
回覆 yiyiyi 的帖子

吓.

有落，份量跟之前一樣，足夠的

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好媽媽勳章

7^#

發表於 15-1-22 01:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 yiyiyi 於 15-01-21 發表麵團

原帖由 tp168 於 15-01-22 發表
你放係邊度發酵？

放在煲內，有蓋蓋住，再放入焗爐裏發酵

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alicemic

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 15-1-22 01:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 kyky123 於 15-01-22 發表回

原帖由 yiyiyi 於 15-01-22 發表
有落，份量跟之前一樣，足夠的

可能天氣凍發唔起，我上次又係咁最後要拎入房開暖爐先得

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9^#

發表於 15-1-22 01:09 |只看該作者

回覆 yiyiyi 的帖子

168 及上JM, 問什麼溫度, 放什麼地方發酵.
都是呀, 而家冷.

希望她們幫到您.

另外, 有冇忘了下鹽?, 冇鹽都可以不發.

不過我試過下了同一分量酵母, 不發因為酵母死了. 用暖水開小小酵母, 放溫暖地方, 唔見泡就死了.

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10^#

發表於 15-1-22 01:13 |只看該作者

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如此........
我上周做, 差不多方法都發和.

再冷一些, 我再急一些, 我會MICRO WAVE, 放一杯水( 陶瓷杯) , 丁一杯水至出小小氣, 冷水丁1 MIN多些.

停了, 放麵團入. 蓋埋一起發酵. 快一些.

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ipodbaby_123

珍珠宮

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11^#

發表於 15-1-22 07:27 |只看該作者

引用：回覆 yiyiyi 的帖子168 及上JM, 問什麼溫度

原帖由 kyky123 於 15-01-22 發表
回覆 yiyiyi 的帖子

168 及上JM, 問什麼溫度, 放什麼地方發酵.

好似糖先係幫助酵母令麵糰發酵，鹽係壓抑酵母避免過發

莫非我記錯？

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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ipodbaby_123

珍珠宮

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12^#

發表於 15-1-22 07:28 |只看該作者

引用：麵團已發酵一小時，但沒有變大，咁可以點？

原帖由 yiyiyi 於 15-01-21 發表
麵團已發酵一小時，但沒有變大，咁可以點？

天氣凍發一個鐘麵糰都未必發大好多

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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heavybb

侯爵府

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DHA勳章

13^#

發表於 15-1-22 09:12 |只看該作者

凍天我會放係個密封煲內加少少熱水係煲底, 就可以發得好快

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HoneyWife

大宅

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14^#

發表於 15-1-22 17:52 |只看該作者

回覆：求救！麵團發酵一小時後，無變大

我今日整飽發左3個鐘先大2倍

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tp168

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大廚勳章

15^#

發表於 15-1-22 18:11 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 15-1-22 07:27
好似糖先係幫助酵母令麵糰發酵，鹽係壓抑酵母避免過發莫非我記錯？:questio ...

鹽仲可以幫麵糰起筋，但太多鹽反而有反效果

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tp168

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大廚勳章

16^#

發表於 15-1-22 18:13 |只看該作者

yiyiyi 發表於 15-1-22 01:06
放在煲內，有蓋蓋住，再放入焗爐裏發酵

如果無發酵箱或有發酵功能既焗爐，可以放杯熱水入去幫幫佢．

再凍D可以開著焗爐30秒，加多杯熱水，如熱水凍咗就換過D熱水入去。

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好媽媽勳章

17^#

發表於 15-1-22 19:32 |只看該作者

回覆：求救！麵團發酵一小時後，無變大

唔該哂咁多位！

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18^#

發表於 15-1-23 14:57 |只看該作者

回覆 ipodbaby_123 的帖子

HI　，不一定您記錯。我是試過下鹽少，　忘了，　不發，用實驗結果說出。
而我知糖是提供食物比酵母。
不過冇下糖，　其實一樣會發。

我是看結果。　太多鹽，是壓止酵母，對的，　死左，　不發，太多糖是一樣。都會死。不發

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andyman

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19^#

發表於 15-1-23 23:33 |只看該作者

回覆：求救！麵團發酵一小時後，無變大

鹽是用來壓抑酵母.令包不會過發.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman