烹飪搵食 今日: 16 | 主題: 139116

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1^#

發表於 11-6-17 08:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問戚風蛋糕係倒扣既時候總係成個甩出黎壓扁曬，我已經冇係模度掃油，但都會。可以點呀

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Latte, 又名臭TE或臭喵

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kittycat0519

男爵府

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2^#

發表於 11-6-17 08:57 |只看該作者

回覆 veronna 的帖子

你係咪用矽膠模黎整呀??如果係的話,你買返個金屬質地o既蛋糕模就冇問題架喇

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3^#

發表於 11-6-17 09:13 |只看該作者

我用金屬戚風模

mouth:

Latte, 又名臭TE或臭喵

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vicky_cheun

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4^#

發表於 11-6-17 09:28 |只看該作者

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發表於 11-6-17 09:32 |只看該作者

唔係不沾模, 只係普通銀色果d花形戚風模

Latte, 又名臭TE或臭喵

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6^#

發表於 11-6-17 09:37 |只看該作者

回覆:戚風蛋糕

本帖最後由 veronna 於 11-6-17 09:39 編輯

係爐入面仲好高，出黎都好靚。但一倒扣就沿住樽頸滑落黎。（我用樽頂住個模黎倒扣）

Latte, 又名臭TE或臭喵

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KEMOSABI

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7^#

發表於 11-6-17 11:21 |只看該作者

你要倒扣之後等佢完全cool down晒,先可以脫模...

點評

veronna 係脫模發表於 11-6-17 13:08

veronna 係未cool down, 佢自己已經自行覓模. 發表於 11-6-17 13:08

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Chamo

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8^#

發表於 11-6-17 11:26 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 11-6-17 11:34 編輯

根據書 (超Q潤戚風及戚風蛋糕輕鬆做)既講法:
1) 因為水份過多.
2) 當蛋黃, 蛋白打發得不夠時, 或是自以為已經攪拌得夠均勻, 但油或糖漿分離, 沉積在底部時, 蛋糕倒扣就易掉下來.
3) 將烤箱溫度上下調整好幾次, 或是烤得不夠, 也會倒扣就易掉下來.

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9^#

發表於 11-6-17 12:22 |只看該作者

Chamo 發表於 11-6-17 11:26
根據書 (超Q潤戚風及戚風蛋糕輕鬆做)既講法:
1) 因為水份過多.
2) 當蛋黃, 蛋白打發得不夠時, 或是自以為已 ...

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發表於 11-6-17 13:16 |只看該作者

Chamo 發表於 11-6-17 11:26
根據書 (超Q潤戚風及戚風蛋糕輕鬆做)既講法:
1) 因為水份過多.
2) 當蛋黃, 蛋白打發得不夠時, 或是自以為已 ...

我係分蛋法的, 蛋白已經打到好企.
而烤方面應該足夠, 因為我插針ok之後再焗左5分鐘先出爐.
我係用1/3蛋白加落漿料用切拌法拌均, 再加1/3蛋白拌, 最後將漿料倒落剩餘既1/3蛋白再拌. 所以見到漿料冇野沈底.
咁即係係邊度出錯呢?

點評

Chamo 我其實咩都唔識架. 無實戰經驗. 只係依書直說. 發表於 11-6-17 22:41

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發表於 11-6-17 13:17 |只看該作者

呀! 見到仲有水份過多都會跌出黎, 我可能要減奶既份量

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發表於 11-6-17 15:18 |只看該作者

veronna 發表於 11-6-17 13:17
呀! 見到仲有水份過多都會跌出黎, 我可能要減奶既份量

俾個食譜來參考參考一下先......

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發表於 11-6-17 16:27 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-6-17 15:18
俾個食譜來參考參考一下先......

麵糊
蛋黃5個,
細砂糖30g(原先20, 不過我鍾意甜d),
沙拉油30g,
牛奶50g,
低粉75g,
可可粉15g

蛋白糊
蛋白5個,
他他粉1/8茶匙,
細砂糖65g

點評

tammy2008 食譜份量ok~ 問題唔大喎... 發表於 11-6-17 16:44

tammy2008 時間及爐溫...please ~ 發表於 11-6-17 16:42

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發表於 11-6-17 16:46 |只看該作者

160度50分鐘

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發表於 11-6-17 16:48 |只看該作者

之前都試過180度50分鐘, 一樣跌出黎

Latte, 又名臭TE或臭喵

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發表於 11-6-17 16:53 |只看該作者

veronna 發表於 11-6-17 16:48
之前都試過180度50分鐘, 一樣跌出黎

個蛋糕面有無焦呀 ?

時間都ok 喎....2條發熱線都要開架喎....

有冇check 過爐溫準唔準架...

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