1.如何控制到焗曲奇時可以全塊金黃色?因我試左幾次都系個邊金黃色中間仲系白色,再焗多一陣就有dd燶
呢個情況未試過, 會唔會中間太厚, 以致外邊開始焦而中間還未夠熟? 如果係焗爐關係, 試吓略調低爐溫 /見到開始圍邊金黃時蓋上錫紙焗至熟, 再取去錫紙焗至全塊金黃.
2.咩情況下用中層,低層?
一般放中層, 焗盆高身或如戚風蛋糕會發起嘅, 為免蛋糕會黏到上發熱線, 會放下層, 如果要多點時間烤熟又唔想烤焦用低層(例如某些餡批), 做焦糖布甸但無火熗, 可灑糖後放上層只用上火+高火焗成焦糖.
3.所有食譜的牛油,如果轉用檻欖油會否有問題?
一般蛋糕可用橄欖油代替牛油, 不過無咁香, 曲奇要脆應不可改橄欖油, 因為會唔脆, 或可改用固體菜油, 但同樣無咗牛油嘅香味.
4.牛油paper同焗爐paper有分別嗎?
應該係同一樣嘢啩.
5.如果食譜沒有講明開上下火,是否一般都開曬?
是, 一般是上下火同用.
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