Esther_Lam 發表於 13-4-1 23:54
可以俾你今次整嘅食譜我嗎?thanks.
溫水3.5杯 = 340g （稍高過體溫即可）乾酵母 1.5大匙= 6g
鹽 1.5 大匙 = 5g
中筋麵粉 6.5杯= 455g
方法 ：
１）把所有材料放入有蓋膠盒（容量要夠粉團發大３倍以上），混合至不見粉粒，蓋好。不宜用密氣盒， 太緊，因發酵期間會產生氣體，必須消散）。室溫發酵２個鍾，直至表面膨脹攤平。（而家天氣涼，我放焗爐內會發得好啲）。之後放入雪柜３小時即可使用（存放時間長啲好味啲）。可存放十四天。
２）使用時手及麵團要沾粉，抓起需要份量，用剪／刀弄斷（動作要快，不要扯斷會影響麵團，亦不要揉，以免將麵團中空氣擠出）。如麵團黐，可沾多點粉。將麵團四邊摺向下成圓形／方形。整好麵團放在已撤粉的盆上，蓋上棉布／保鮮紙，靜罝６０－９０分鐘，麵團會再發大（３０分鐘都得，但唔覺麵團發大）。
３）攝氏２３０度預熱焗爐（同時焗爐下層烤架放烤盆一個，烤麵包用的烤盆放上層同時預熱），麵團表面用界幾條痕（我無界，都ＯＫ）。移麵團入焗爐，下面烤盆放一些水。焗２０－２５分鐘。如用Le Creuset或其他可入焗爐有蓋容器，可不用放水，加蓋即可。最後１０分鐘開蓋烤焗，直至表面金黃，出爐麵包放涼，即可切食（我即食好好味）。＊＊呢個方法係要用水氣＋熱力焗包。
４）如果繼續造麵團，存麵團容器不用洗，容器內剩下的少許麵團對新一次麵團有幫助。
我今日又整左麵團，聽日可以再焗。
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