烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 139085

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發表於 14-1-13 21:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由面包妹妹於 14-1-14 20:23 編輯

買了包花膠，我只是浸了一日，及後煲熱薑水出水之後擺到涼！頭先發現很多gel狀的物體係個煲和些花膠內，是正常嗎？？

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發表於 14-1-13 21:36 |只看該作者

本帖最後由面包妹妹於 14-1-13 23:59 編輯

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發表於 14-1-13 23:29 |只看該作者

看不到圖 ar.
另外方法是先蒸後浸, 無見甩膠呀. 可以試下此方法, 比較下.

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athena621

大宅

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發表於 14-1-13 23:37 |只看該作者

回覆：浸花膠

薑水出水之後我會過一過冷河~

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發表於 14-1-13 23:59 |只看該作者

本帖最後由面包妹妹於 14-1-14 00:01 編輯

些膠是花膠原先有的嗎？
我朋友說懷疑是加了些魚膠粉落些花膠處
些膠好多，有點像大菜糕

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發表於 14-1-14 00:04 |只看該作者

下圖都甩都好勁下啊

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bbq_swing

子爵府

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發表於 14-1-14 00:05 |只看該作者

回覆：浸花膠

我今日都整左d cheap野，都冇你情況，會唔會係骨膠原呀？去d海味舖八下

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發表於 14-1-14 00:10 |只看該作者

我都係, 我 D cheap 野用先蒸後浸方法發大浸軟, 無 gel 成 pat 甩出 / 溶.

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ericawong213816

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發表於 14-1-14 01:16 |只看該作者

回覆：浸花膠

請問先蒸後浸做法如何？可教我嗎？謝

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michael7

大宅

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發表於 14-1-14 02:11 |只看該作者

回覆：浸花膠

我都想知先蒸後浸方法
蒸幾長時間?
浸時用咩水浸?

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發表於 14-1-14 07:32 |只看該作者

就是好不正常，我都未試過，所以很驚訝！

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cottonballball

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發表於 14-1-14 07:42 |只看該作者

回覆：浸花膠

花膠掂到油就會出現好多gel的物體（其實係d油化咗d膠），所以浸花膠和出水的煲一定要非常乾淨，少少油都唔可以有

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發表於 14-1-14 08:27 |只看該作者

噢！唔通個煲有油，大獲！
即是花膠的膠質已和煲內的油有化學作用甩哂出來？？？

點評

cottonballball 係呀，你試吓喺勁乾淨咁浸多次啦，試多次先決定係咪壞/假都唔遲發表於 14-1-14 16:06

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波子

珍珠宮

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大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-1-14 09:04 |只看該作者

面包妹妹發表於 14-1-13 21:21
係安記買了包花膠，我只是浸了一日，及後煲熱薑水出水之後擺到涼！頭先發現很多gel狀的物體係個煲和些花膠 ...

你的情況我未試過噃!

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發表於 14-1-14 09:39 |只看該作者

是啦！都很得人驚！

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發表於 14-1-14 11:38 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 14-1-14 11:39 編輯

先蒸後浸都是在 BK 見到的.
我自己就隨意蒸 10-15分鐘. 蒸時會勁收縮及看來變深色.
之後放涼後, 我就放入凍水浸. 第二朝就會發大及變軟.

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