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有冇人識整泡菜 [複製鏈接]

小豬Pigpig

侯爵府

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1^#

發表於 14-10-12 15:03 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

可否教下我、Thx

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小豬Pigpig

侯爵府

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2^#

發表於 14-10-13 12:01 |只看該作者

回覆：有冇人識整泡菜

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spikenard

水晶宮

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3^#

發表於 14-10-13 17:57 |只看該作者

網上教的,好多時唔成功,因為漏左step

教你一個簡易版,易成功上手版,

1.大白菜,要買短身同肥嗰隻

2.辣粉,買2種,一種是深紅色,但唔辣(上色用,好看一點),另一種是淺紅是辣的(尖沙咀韓國街超市有得賣)好平的。

3.蝦醬細的一樽 4.蒜3大整個 5.蔥一大把 6.薑一大舊 7.鹽 8.糖 9紅羅白2條 10 白羅白1條(因為要視乎你買個粒的白菜有幾大來預材料)11.魚露

有人用整祼,我是切件的,兩者都可以。

白菜切件,在盤中開水放鹽,多放一些,但不要過份咸。將白菜置入水中浸四小時,四小時後拿上來看菜是否變左少少軟身, 如果是,清洗一下,涼乾致不滴水就可以。
若果菜還是好硬,就浸多一陣。

將4,5,6 9,10 切好(我是用碎肉機碎,好材料,十分鐘完成) 手切的半小時左

有人落平果泥, 但我落糖。

將4,5,6,9,10 拌好,放入蝦醬,魚露,糖拌好,然後先落辣的辣粉,少少的,少少的放,
要試味,以防過辣。然後放深紅的辣粉調色, 唔辣但香。
拌好佐料後,要試味夠唔夠咸,甜(要咸少少, 因白菜會出水)

將左料拌入白菜中拌好。完成

++++++拌好的白菜,要放置係室溫(記著剛整好的白菜不要放入雪櫃)
目的是發酵變酸。放幾耐,就要視乎溫度。
有時天氣熱,幾個鐘就酸。有時要放8個鐘至一日。記得試味,
合你酸的程度就放入雪櫃。++++++呢part 好多時電視係冇講,所以就唔成功。

好易整的, 祝你成功