烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139086

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發表於 14-10-21 17:11 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

求蒸饅頭食譜 (想用面包機做面團)

上面好多個網都有不用比例想知有無人用過面包機做饅頭面團
我部係p104 ....

以下有幾個食譜

1)
中粉 300g
糖15g
酵母7g
水150g

2)
中粉400g
麥粉50g
糖30g
水250cc
油5cc
酵母2g

3)
中粉450g
糖30g
油10cc
奶250cc
酵母3g

4)
中粉 >> 個人設定份量
酵母係中粉的1%
水係中粉的49%
糖係中粉的10%

因為幾個食譜比較上都有參差有d又用油有d又唔駛酵母比例有略有不同
所以好想知邊個比例會好d呢 many thx

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發表於 14-10-21 18:11 |只看該作者

回覆：求蒸饅頭食譜 (想用面包機做面團)

我用行貨p仔 105

中筋粉 225g
黃糖 23g
鹽 1g
奶粉 8g
水 130g
酵母 1.4g

(1) 用麵包麵糰mode 行一次，完成後再用餃子mode 行6分鐘。
(2) 取出擀平，對摺，再擀平，沿邊捲成長條。
(3) 鬆弛10分鐘。預熱鍋內水，微暖即可。
(4) 分割成8份，放在牛油紙上，再放入鍋內，發酵35分鐘。
(5) 開小蓋，用大火蒸15分鐘熄火，最好用布包起鍋蓋，防止蒸氣水滴落包面。熄火後等7-10分鐘，才慢慢開蓋取出，否則包面遇冷收縮，會變得好醜樣。

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發表於 14-10-21 18:12 |只看該作者

回覆：求蒸饅頭食譜 (想用面包機做面團)

sorry, 漏左:
油 10g

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發表於 14-10-21 18:14 |只看該作者

引用：我用行貨p仔+105中筋粉+225g黃糖++++++23g

原帖由 bbchoi 於 14-10-21 發表
我用行貨p仔 105

中筋粉 225g

Many thx 我今晚試下先原來落咁小酵母就ok 水是用室溫水嗎?

點評

bbchoi 雪櫃內嘅凍水發表於 14-10-21 18:24

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發表於 14-10-21 18:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbchoi+於+14-10-21+發表我用

原帖由 catlee324 於 14-10-21 發表
Many thx 我今晚試下先原來落咁小酵母就ok 水是用室溫水嗎?

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發表於 14-10-21 18:37 |只看該作者

回覆：求蒸饅頭食譜 (想用面包機做面團)

若麵糰取出時黏手，晒d 手粉，令佢乾身d，才容易擀平

希望你成功!

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7^#

發表於 14-10-21 23:04 |只看該作者

引用：若麵糰取出時黏手，晒d+手粉，令佢乾身d，

原帖由 bbchoi 於 14-10-21 發表
若麵糰取出時黏手，晒d 手粉，令佢乾身d，才容易擀平

希望你成功!

整左食落有咬口但個底好似有D粉堆埋一起我放煲發酵時水溫有點熱會否有關係因為發酵熱到包面都好似想熔咁

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發表於 14-10-21 23:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbchoi+於+14-10-21+發表若麵

原帖由 catlee324 於 14-10-21 發表
整左食落有咬口但個底好似有D粉堆埋一起我放煲發酵時水溫有點熱會否有關係因為發酵熱到包面都好似想 ...

個樣都ok xdxd

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9^#

發表於 14-10-21 23:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+catlee324+於+14-10-21+發表

原帖由 catlee324 於 14-10-21 發表
個樣都ok xdxd

名乎其實的豬仔包

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10^#

發表於 14-10-22 08:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 bbchoi 於 14-10-21 發表若麵

原帖由 catlee324 於 14-10-21 發表
整左食落有咬口但個底好似有D粉堆埋一起我放煲發酵時水溫有點熱會否有關係因為發酵熱到包面都好似想 ...

可能係，又可能手粉太多

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11^#

發表於 14-10-22 09:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+catlee324+於+14-10-21+發表

原帖由 bbchoi 於 14-10-22 發表
可能係，又可能手粉太多

取出不太黏手無落手粉
阿女一早起來親吻[豬仔包] 👍by the way 我同阿女都好中意食 many thx

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發表於 14-10-24 11:38 |只看該作者

bbchoi 發表於 14-10-22 08:57
可能係，又可能手粉太多

我見到另一個post教做饅頭
liu liu食譜：
低粉200g (食譜是註明麵粉=低粉) >> 我得90g 低粉所以補左110g中粉
依士粉2g
泡打粉2g
豬油3g >> 我用芥花籽食油代替
糖38g>> 我用左20g
水80g-100g（視乎每隻麵粉牌子吸水量）食譜只供參考, 重點是留意以下紅色製作過程的要點) >> 我用左100g
芝麻粉 << 我自己按想整份量多少而加沒有磅過 xdxd
做法：
(我用包機p104搓面團 & 1發 ,泡打粉加到粉內代替下面個step1-4)
面包機行完個面團mode 我再用餃子面團搓多左9mins
取出再用木棒幹平排出氣泡對摺再幹平之後捲成長條靜待10分鐘
開始整型或直接切件 (芝麻個part 我就先切開左想要整芝麻包的份量再將佢一開2 (1份就咁白面團一份加上芝麻粉再搓幾下之後幹平兩塊面團將芝麻個塊放面再幹幾下捲成長條再切件 )
放上饅頭紙上，噴上清水，(我改左用焗爐紙,無再嘖水)放入鍋內靜置發酵約35分鐘。（可預早燒熱鍋內的水約30-40度，小心倒汗水滴在包點上，以免饅頭不能發酵引致發黃。我會先蓋上一塊紗巾，小心紗巾燒著。後冚蓋，這樣蒸出黎的包包一定白白滑滑的）
大火水滾起計，轉用中大火蒸7分鐘，熄火後，千萬不能開蓋，免冷空氣入鍋令饅頭收縮凹凸，待1分鐘後，揭起蓋一小空隙約2分鐘，最後可完全揭起鍋蓋，待暖便可食用

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