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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 冰皮月餅…有冇人有食譜同埋難唔難整架? ...

烹飪搵食今日: 3|主題: 139110

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查看: 887 | 回覆: 20

[甜品] 冰皮月餅…有冇人有食譜同埋難唔難整架? [複製鏈接]

土豬

大宅

積分: 3744

1^#

發表於 13-7-8 19:25 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題，thanks!

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你是最好的

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kk0626

男爵府

積分: 7715

2^#

發表於 13-7-8 19:27 |只看該作者

回覆：冰皮月餅…有冇人有食譜同埋難唔難整架

幾年前整過，唔難整。去烘培店買材料時有俾埋食譜。

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LittlePlanet

大宅

積分: 3673

3^#

發表於 13-7-8 19:44 |只看該作者

回覆：冰皮月餅…有冇人有食譜同埋難唔難整架

係呀
我上年買過黎整
預伴粉+餡+模

預伴粉 + 水 =就得
好方便

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

4^#

發表於 13-7-8 19:57 |只看該作者

咁快整月餅...

農曆7月都未到喎

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土豬

大宅

積分: 3744

5^#

發表於 13-7-8 21:06 |只看該作者

引用：咁快整月餅...+農曆7月都未到喎+

原帖由 tammy2008 於 13-07-08 發表
咁快整月餅...

農曆7月都未到喎

學定差唔多啦，我預整幾次先成功

你是最好的

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

6^#

發表於 13-7-8 21:08 |只看該作者

土豬發表於 13-7-8 21:06
學定差唔多啦，我預整幾次先成功

冰皮唔會架....搵個好少少既食譜.....放3日都軟架

係整餡煩少少, 我連餡都 diy, 我好怕食現成餡...一堆香料色素.....

點評

andyman 仲勁 Q 咁甜,最憎............. 發表於 13-7-8 21:18

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fawah

珍珠宮

積分: 30861

大廚勳章

7^#

發表於 13-7-8 21:15 |只看該作者

引用：咁快整月餅...+農曆7月都未到喎+

原帖由 tammy2008 於 13-07-08 發表
咁快整月餅...

農曆7月都未到喎

我都想咁講

不過呢，我想試整奶皇月餅多啲，要摷返上年收埋嘅食譜

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andyman

翡翠宮

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8^#

發表於 13-7-8 21:20 |只看該作者

土豬發表於 13-7-8 19:25
如題，thanks!

硬係覺做出來就係奶黃糯米磁,整左啲同事都係咁講呀

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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土豬

大宅

積分: 3744

9^#

發表於 13-7-9 00:10 |只看該作者

引用：Quote:土豬+發表於+13-7-8+19:25+如題，tha

原帖由 andyman 於 13-07-08 發表
硬係覺做出來就係奶黃糯米磁,整左啲同事都係咁講呀

點解會咁?？咁個奶皇糯米米兹好唔好食?

你是最好的

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andyman

翡翠宮

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10^#

發表於 13-7-9 00:16 |只看該作者

土豬發表於 13-7-9 00:10
點解會咁?？咁個奶皇糯米米兹好唔好食?

同事話可以,但我自己唔欣賞

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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土豬

大宅

積分: 3744

11^#

發表於 13-7-9 00:30 |只看該作者

引用：Quote:土豬+發表於+13-7-9+00:10+點解會咁?

原帖由 andyman 於 13-07-09 發表
同事話可以,但我自己唔欣賞

haha…再接再嚟啦

你是最好的

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andyman

翡翠宮

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12^#

發表於 13-7-9 09:08 |只看該作者

土豬發表於 13-7-9 00:30
haha…再接再嚟啦

我比較鐘意傳統的蓮蓉月餅

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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janicelui2002

子爵府

積分: 13347

13^#

發表於 13-7-9 17:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+13-07-08+發表

原帖由 fawah 於 13-07-08 發表
我都想咁講
不過呢，我想試整奶皇月餅多啲，要摷返上年收埋嘅食譜

...

我都想要奶皇月食譜呀

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fawah

珍珠宮

積分: 30861

大廚勳章

14^#

發表於 13-7-9 17:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fawah+於+13-07-08+發表我都

原帖由 janicelui2002 於 13-07-09 發表
我都想要奶皇月食譜呀

我今晚搵俾你吖

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janicelui2002

子爵府

積分: 13347

15^#

發表於 13-7-9 19:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+janicelui2002+於+13-07-09+

原帖由 fawah 於 13-07-09 發表
我今晚搵俾你吖

多謝呀

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fawah

珍珠宮

積分: 30861

大廚勳章

16^#

發表於 13-7-9 22:56 |只看該作者

本帖最後由 fawah 於 13-7-9 22:56 編輯

janicelui2002 發表於 13-7-9 19:18
多謝呀

廣式, 奶皇, 三色冰皮收爐喇 (有相)
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5814410&fromuid=954098

酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5527955&fromuid=954098

我諗住跟佢地黎試吓

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Becky..

大宅

積分: 2189

17^#

發表於 13-7-9 23:25 |只看該作者

回覆：fawah 的帖子

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jamiemeowmeow

男爵府

積分: 7429

18^#

發表於 13-7-10 01:26 |只看該作者

引用：Quote:土豬+發表於+13-7-8+21:06+學定差唔

原帖由 tammy2008 於 13-07-08 發表
冰皮唔會架....搵個好少少既食譜.....放3日都軟架

係整餡煩少少, 我連餡都 diy, 我好怕食現成餡...一堆香 ...

可以share 個食譜嗎？

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

19^#

發表於 13-7-10 02:24 |只看該作者

jamiemeowmeow 發表於 13-7-10 01:26
可以share 個食譜嗎？

皮我用開呢個 ( 第一個, 我蒸15分鐘就熟啦, 請自行調整時間啊 )
http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&task=view&id=32

效果好好, 記住蒸好仲溫暖既時候要搓吓佢1-2分鐘左右, 咁雪2-3日都仲軟架 ~~

餡我 like 用白豆, 之後加可可粉 / 或咖啡粉做唔同味, 又或者可以原味包粒麥提沙....
我自己覺得白豆餡滑過綠豆餡好多, 由其退冰時, 綠豆餡會變粗糙少少....

白豆沙 : 我自己用白豆半斤, 無味煮食油 ( 芥花籽 / 葵花籽之類 ) 50g, 糖 200-250g ( 自己調味啊 )
炒餡時會加入大約 1tbsp 左右澄麵, 餡會更加滑一點
做法大約如下 : http://www.xiangha.com/caipu/8740588.html

我的可可餡及咖啡餡 ( 咖啡味可以加點 rum 酒 / 玉桂粉更能釣味啊 )