烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 13-11-11 15:15 |只看該作者
各位,你們有沒有看過 "簡易食譜"既湯種做法,
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html

我唔明以下呢點,你們可教教我嗎??????

又如果你想把一個原本不是用湯種做的麵包食譜,轉做湯種麵包,可以怎樣加入湯種呢?

把麵包食譜中的濕材料(wet ingredients 譬如蛋,牛奶....)和乾材料(dry ingredients 譬如麵粉,奶粉....)的份量/重量加起來,把總和數 x 20% 就是湯種的份量

萬二分謝謝!



韓太上


男爵府

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2#
發表於 13-11-21 17:34 |只看該作者
i want to know too


大宅

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3#
發表於 13-11-22 09:25 |只看該作者
本帖最後由 韓太 於 13-11-22 09:25 編輯

回覆 timtamgal 的帖子

hi! 我已找倒解決方法了
原來 水ml 是可用 g來計, 即 水250ml=水250g
那麼, 我們將所有 g既野加晒,再乘20%,就是湯種既份量

希望解決倒你既問題!!thanks a lot


男爵府

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4#
發表於 13-11-22 16:13 |只看該作者
thanks!


大宅

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5#
發表於 13-11-23 08:17 |只看該作者

回覆:湯種問題

如按20%加上湯種,是否要扣回麵粉及水的份量,如要,那須扣多少?


大宅

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6#
發表於 13-11-23 09:30 |只看該作者
回覆 Adelakan 的帖子

唔需要!!!


子爵府

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7#
發表於 13-11-23 09:38 |只看該作者

回覆:湯種問題

我自己只用另一個計算湯種方法。
將食譜內的高粉及液體抽出0.05份量做湯種。
例如原食譜高粉250g X 0.05 = 12g粉
水量 :12g粉 X 5 = 60g 水
即是用12g粉+60g水做湯種,主麵團要減去已扣起做湯種的份量。


大宅

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8#
發表於 13-11-23 09:39 |只看該作者
回覆 2521 的帖子

謝謝你呀!又學倒野!yeah!



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