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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯種問題

烹飪搵食今日: 0|主題: 139142

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查看: 798 | 回覆: 7

[麵包糕點] 湯種問題 [複製鏈接]

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1^#

發表於 13-11-11 15:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

各位,你們有沒有看過 "簡易食譜"既湯種做法,
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html

我唔明以下呢點,你們可教教我嗎??????

又如果你想把一個原本不是用湯種做的麵包食譜，轉做湯種麵包，可以怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量

萬二分謝謝!

韓太上

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發表於 13-11-21 17:34 |只看該作者

i want to know too

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發表於 13-11-22 09:25 |只看該作者

本帖最後由韓太於 13-11-22 09:25 編輯

回覆 timtamgal 的帖子

hi! 我已找倒解決方法了
原來水ml 是可用 g來計, 即水250ml=水250g
那麼, 我們將所有 g既野加晒,再乘20%,就是湯種既份量

希望解決倒你既問題!!thanks a lot

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4^#

發表於 13-11-22 16:13 |只看該作者

thanks!

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發表於 13-11-23 08:17 |只看該作者

回覆：湯種問題

如按20%加上湯種，是否要扣回麵粉及水的份量，如要，那須扣多少？

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發表於 13-11-23 09:30 |只看該作者

回覆 Adelakan 的帖子

唔需要!!!

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發表於 13-11-23 09:38 |只看該作者

回覆：湯種問題

我自己只用另一個計算湯種方法。
將食譜內的高粉及液體抽出0.05份量做湯種。
例如原食譜高粉250g X 0.05 = 12g粉
水量：12g粉 X 5 = 60g 水
即是用12g粉+60g水做湯種，主麵團要減去已扣起做湯種的份量。

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8^#

發表於 13-11-23 09:39 |只看該作者

回覆 2521 的帖子

謝謝你呀!又學倒野!yeah!

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