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烹飪搵食

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求教"腐皮卷" [複製鏈接]

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premum2006


侯爵府

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1#
發表於 08-12-8 17:31 |只看該作者
我家男主人鍾意食腐皮卷
類似飲茶嗰D呢
想大家提供吓脆嘅同淋嘅腐皮卷應該點整
其實主要係未處理過腐皮喱樣物體
教吓我喇唔該
放低自己，尊重別人
提升內蘊，不為別人為自己
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hidecatcat


大宅

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6#
發表於 08-12-8 20:50 |只看該作者
比心機
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premum2006


侯爵府

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好媽媽勳章 醒目開學勳章


5#
發表於 08-12-8 20:28 |只看該作者
原文章由 hidecatcat 於 08-12-8 20:07 發表
其實並不容易
都係手作仔黎

(你渣上手就知乜事了 )

炒的餡料唔駛落太多汁料(因為...d腐皮濕左會軟身易爆開....)

好似卷春卷0甘做法


衰嘢你講到咁懸疑
搞到我好想快D整
哈哈
放低自己，尊重別人
提升內蘊，不為別人為自己
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hidecatcat


大宅

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4#
發表於 08-12-8 20:07 |只看該作者
其實並不容易
都係手作仔黎

(你渣上手就知乜事了 )

炒的餡料唔駛落太多汁料(因為...d腐皮濕左會軟身易爆開....)

好似卷春卷0甘做法

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premum2006


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3#
發表於 08-12-8 18:56 |只看該作者
原文章由 hidecatcat 於 08-12-8 17:38 發表
腐皮(可在大昌或豆腐舖買)

圓型一大張的(軟身)


拎你想放入去包既野
如蝦仁,雲耳/木耳(視乎你想要的軟硬度)
紅蘿蔔絲, 荀絲, 肉絲(炒過), 冬菇絲之類
(材料炒過,落蠔油+少量茨汁煮後放涼)

將腐皮切到適合的size

...


感激流涕

你教得好清楚呀
我今個星期就整
呵呵
放低自己，尊重別人
提升內蘊，不為別人為自己
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hidecatcat


大宅

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2#
發表於 08-12-8 17:38 |只看該作者
腐皮(可在大昌或豆腐舖買)

圓型一大張的(軟身)


拎你想放入去包既野
如蝦仁,雲耳/木耳(視乎你想要的軟硬度)
紅蘿蔔絲, 荀絲, 肉絲(炒過), 冬菇絲之類
(材料炒過,落蠔油+少量茨汁煮後放涼)

將腐皮切到適合的size

然後包好(大概卷三層)

最緊要係用蛋白封口(散左你就煩了)

之後炸之直到金黃色!!!!!(香脆版)
(總之一定要炸過至有果個腐皮口感)

喜歡食蒸的可以炸完再落汁蒸軟(鮮竹卷版)
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