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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的 ~ 爆面海綿蛋糕

烹飪搵食今日: 1|主題: 139110

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樓主: Jessica-WNJ

[麵包糕點] 我的 ~ 爆面海綿蛋糕 [複製鏈接]

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taifat

男爵府

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發表於 15-3-22 00:17 |只看該作者

回覆：Jessica-WNJ 的帖子

請問你打好麵糊之後, 係用咩方法倒入紙杯模?
用唧袋會唔會令d氣泡好快消失?

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

42^#

發表於 15-3-22 02:17 |只看該作者

咁多位高手教路。

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alison106

大宅

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43^#

發表於 15-3-22 10:47 |只看該作者

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alison106

大宅

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發表於 15-3-22 10:51 |只看該作者

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alison106

大宅

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發表於 15-3-22 10:51 |只看該作者

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Jessica-WNJ

禁止訪問

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發表於 15-3-22 11:56 |只看該作者

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Jessica-WNJ

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發表於 15-3-22 12:09 |只看該作者

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Jessica-WNJ

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發表於 15-3-22 12:15 |只看該作者

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Jessica-WNJ

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發表於 15-3-22 12:17 |只看該作者

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Jessica-WNJ

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發表於 15-3-22 12:19 |只看該作者

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lambing

水晶宮

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我的育兒心得勳章夏天玩到顛熱血勳章畀面勳章有「營」勳章陪月勳章爸B勳章大廚勳章

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發表於 15-3-22 12:57 |只看該作者

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坐水焗

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selko809

珍珠宮

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發表於 15-3-22 13:05 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 15-3-22 13:24 編輯

Jessica-WNJ 發表於 15-3-22 12:09
謝謝分享, 原來個份量可以咁計嘅 ^^

咁講啦~~份量係我做多年以來眾合意見所得,唔跟呢個份量得唔得呢?係得嘅...
例如粉嘅份量有人用45g/50g/55g/60g/65g都可以做到,粉量多小就睇結構密度
我就多數用嚟做水果忌亷蛋糕,粉太小承托力唔夠~就咁食就無問題啦~~

我之前講過我做法有小小唔同,妳可番睇我出嘅post入模後我唔會話櫈佢幾吓!
入模後又櫈下佢無問題~99%食譜都係咁做(去大氣泡)

正常打好嘅麵糊係要立即入爐免得時間耐而消泡,但正常一個約6吋嘅蛋糕都需要
一段時間從外邊向中間滾起,但小杯蛋糕面積小太高火入爐一滾就由中央爆發,等1.2
分鐘先入爐或可改善爆面問題!

因為粟粉無筋性加入低粉一同攪拌可減低筋度另蛋糕鬆啲,有留意嘅話我一直都有加
粟粉的.

睇圖>蛋糕已經差唔多熟澎脹亦去到頂點,就算妳唔出爐蛋糕都會慢慢回縮
妳下次做可試試看.....相返做曲奇焗完留爐餅會更鬆脆.