烹飪搵食今日: 7|主題: 139118

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 4254 | 回覆: 1

用高粉做曲奇?! [複製鏈接]

amypekkle

珍珠宮

積分: 37483

好媽媽勳章

1^#

發表於 09-1-14 01:34 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

之前一路知道高筋麵粉大多用來整麵包, 低筋麵粉用來整曲奇, 蛋糕. 在bk見過有媽咪話高粉用來做曲奇, 但沒有多加解釋.

今天晚上在網上瀏覽, 剛巧見到有一篇blog解釋點解要用高粉做曲奇 ~

Lyric loves ~ 牛油曲奇 (click)

節錄如下 ~
從來做曲奇都是用低筋面粉, 但居然在新買的食譜書中看到:
"以高筋麵粉製作, 是為了使成品的紋路烤後漂亮, 花紋會比較立體。亦可用低筋麵粉製作, 雖然成品會較酥鬆, 但紋路較不易明顯表現"