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急凍青衣柳 [複製鏈接]

sand373

男爵府

積分: 6960

1^#

發表於 06-4-8 22:43 |只看該作者

急凍青衣柳

用咩煮好呢.....

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-4-9 00:24 |只看該作者

Re: 急凍青衣柳

葡萄白酒扒龍利

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/fishdragon.htm

粟米茸1/3罐,青衣柳2塊約切6-8片,蛋白2隻.蛋黃2隻.

青衣柳洗淨,瀝乾水,用姜汁1茶匙,鹽半茶匙,糖半茶匙,蛋黃2隻,少少胡椒粉撈勻之後,加入約2湯匙生粉撈勻淹一會.

起鑊將油燒熱約180℃放進青衣柳用中火炸,炸熟瀝油.
另起鑊放進粟米茸及2/3罐水,水滾加入蛋白做蛋花淋在青衣柳上.

芝士魚球

急凍青衣柳魚柳2塊
芝士3片(切碎)
忌廉雞湯1罐
蒜茸1茶匙
油2湯匙

醃料
麻油1/4匙
古月粉1/6茶匙
鹽1/3茶匙
雞蛋白1湯匙
粟粉2茶匙

調味料
糖1/2茶匙
鹽1/3茶匙
古月粉1/6茶匙

做法
1.魚肉洗淨，抹乾水，切件，加醃料醃10分鐘，泡油。
2.倒賸1湯匙油，爆蒜蓉，下忌廉雞湯煮融，逐少加入約2/3杯水煮成糊狀。
3.下芝士及調味料煮至芝士融，放下魚肉煮片刻上碟。