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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蒸水蛋一問..

烹飪搵食今日: 10|主題: 139141

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蒸水蛋一問.. [複製鏈接]

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好媽媽勳章

1^#

發表於 06-9-26 20:59 |只看該作者

蒸水蛋一問..

請問一隻蛋應該落幾多水???

我平時多數都係3隻蛋加一罐雞湯,蒸出黎好靚,
不過我用水蒸,蒸唔返咁靚.....

「知足者，常樂也；不知足者，富亦憂。」

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2^#

發表於 06-9-26 22:01 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

水分 = 1:1.35 (2隻蛋 = 2.6蛋殼水、3隻蛋 = 4 蛋殼水)
做法 : 落少幼鹽於雞蛋內一起打勻，倒在蒸碟內，去泡及包上保鮮紙蒸。

用電飯煲蒸 : 13.5 - 14 分鐘 (水滾後計)
用電子蒸籠 : 25 分鐘 (水滾後計)

鼓油製法 : 糖4分1茶匙溶於3茶匙熱水中，再加入2茶匙生抽。

蛋蒸好後淋上以上鼓油和熟油便可。

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畀面勳章

3^#

發表於 06-9-26 22:25 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

一份蛋.,二份水,(最好用煲過嘅室溫水)除去表面泡泡,用保鮮紙包碟,或用大碟蓋細碟(唔怕到汗水滴落啲蛋度),蝦眼水(即將滾嘅水)蒸8-9分鐘,包冇豆皮

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4^#

發表於 06-9-27 07:35 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

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5^#

發表於 06-9-27 20:06 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

我就1:2嘅！
1隻egg :2隻water
記住加蓋於旦碟面大火蒸都好靚！ :-P

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6^#

發表於 06-9-29 12:39 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

我就會一隻蛋用100ml的水囉﹗

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7^#

發表於 06-9-29 13:56 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

1:1.5的分量
大火滾水, 收細火蒸
要加錫紙蓋著蒸

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8^#

發表於 06-9-29 15:04 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

請記住147
1罐雞湯
4隻蛋
7分鐘
用一隻溥的既碟蒸
蒸前除去蛋面上既泡先至會滑

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9^#

發表於 06-9-29 16:51 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

3 隻蛋
300 ml 水 / 雞湯
10 分鐘
用保鮮紙包好才蒸

又滑又好味

We live by faith, not by sight............

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10^#

發表於 06-10-2 00:26 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

水蛋真係可以蒸咁耐?
我用中火蒸5分鐘已經老晒囉

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11^#

發表於 06-10-2 10:11 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

一隻蛋....
二個蛋殼的水.....
gam 就ok ga la..... :-P

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好媽媽勳章

12^#

發表於 06-10-2 17:46 |只看該作者

Re: 蒸水蛋一問..

三隻蛋
275ml水
葱花
鹽適量
餸(eg : 肉碎/粉絲蝦米/蟹柳/火腿)
白醋約3-5ml
有次睇電視話蒸蛋加少少白醋, 會令蛋更滑及減少出水, 我試過真係好味好多,"不"起時出少好多水,唔會水汪汪, 但切記唔可以加過多, 如果唔係會有酸味
用瓦砵蒸(即丐兒兜),傳熱最平均, 在江瓦舖/家品舖有售, 約5-7元

蒸時用中火, 不可用大火

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